A következőkben közelebbről is bemutatjuk a „világ első organikus kaviárját”. Egy egyedülálló tokhalgazdaságban állítják elő, egy dél-spanyolországi kis faluban. A „különleges csemege” kizárólag tokhalikrát és sót tartalmaz, és teljes egészében az Európai Unióban készül.
A Riofrío tokhalgazdaság ideális körülményeket biztosít a halak számára, amelyeket kizárólag organikus zöldségekkel és fenntartható módon, természetes környezetben előállított halhússal etetnek.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
„A tokhalak anyagcseréje és növekedési üteme nagyon lassú. Ez a faj nem türelmetlen embereknek való. Semmilyen módon nem gyorsítjuk fel a folyamatot. Hagyjuk, hogy az állat úgy termelje a kaviárt, ahogy a természetben tenné” – magyarázza Ignacio Alba Alejandre, a Caviar Riofrío állatorvosa.
A természetes víz a létesítményektől mindössze 300 méterre található forrásból származik. Az organikus kaviár itt csak tokhalikrából és sóból készül. Nincsenek adalékanyagok. A vállalat évente mintegy két tonnányi, három különböző fajta kaviárt forgalmaz, amelyet többek között Japánba, Tajvanra, Franciaországba, az Egyesült Királyságba, Hollandiába és Portugáliába exportál. A legexkluzívabb változat kilónkénti ára akár a 8000 eurót is elérheti.
„Az organikus tanúsítvány azt hivatott igazolni, hogy ez a termék megfelel a legmagasabb elvárásoknak. Ízeink rendkívül kifinomultak, így azt az élményt nyújtják, mintha elmennénk a folyóhoz vagy a tengerhez, kifognánk a halat, és frissen ennénk a kaviárt” – mondja Carlos Portela, a vállalat ügyvezető igazgatója.
A vállalat évente mintegy 15 tonna tokhalhúst is forgalmaz, füstölve vagy konfitálva.
A vezetők szerint a régóta luxuscsemegének számító organikus kaviár és annak melléktermékei most új piacokra és új vásárlókhoz jutnak el. „Ez egy ínyencség. A kaviárt sosem eszik kanállal. Olyasmi, amit ízlelgetni kell, amire időt kell szánni, kiélvezni a pillanatot. Szorosan kapcsolódik az örömteli családi vagy baráti összejövetelekhez” – mondja Portela.
Ez még a tokhalgazdaságtól távol is így van. A Földközi-tenger partján található Los Marinos José étterem télen naponta körülbelül 80, a nyári főszezonban pedig akár 200 vendéget is kiszolgál. A kínálatot friss halak és kagylók teszik teljessé. Az elmúlt néhány évben a kaviárral készült kulináris kreációk egyre nagyobb teret kaptak az étlapon.
„Nem olyan drága, mint korábban, mivel a beszállítók és a termelők köre mostanra kissé bővült” – mondja Pablo Sánchez López, az étterem séfje és társtulajdonosa. „Megpróbáljuk megfizethetővé tenni, hogy mindenki megkóstolhassa. Azt szeretnénk, hogy az emberek megízleljék, és valami mást ehessenek, mint a hétköznapokban.”
A világszerte fogyasztott kaviár 70%-a kínai halgazdaságokból származik. Nem orosz vagy iráni, és természetesen nem vadon élő halakból származik, zárják a Caviar Riofrío vezetői.