Nincs a világnak olyan szeglete, ahol ismeretlenek lennének a tésztafélék: legyen szó spagettiről, ravioliról, pennéről vagy éppen fussiliről, mindenki hallott már róluk. Mintegy 30 éve már október 25-e az a nap, amikor a világ különböző tésztafajtáit ünnepeljük.
HIRDETÉS
1995-ben ezen a napon rendeztek először nemzetközi tésztakonferenciát Rómában, ami azóta már tradícióvá vált, 1998 óta minden évben tartanak hasonló rendezvényt. A Nemzetközi Tésztaszervezet idén Philadelphiát választotta a konferencia helyszínévé. A döntést azzal indokolták, hogy az amerikai városra már az 1970-es évek óta hatással van az olasz konyha, és persze azon belül is a tészta.
A tésztafogyasztás bölcsője természetesen Olaszország: több mint 400 tésztaforma származik innen. Habár mára már a világ összes pontján tudunk tésztát enni, fogyasztásban nem lehet leelőzni a dél-európai ország lakóit. Egy átlagos olasz évente 23,3 kilogramm tésztát fogyaszt, ami azt jelenti, hogy hetente legalább 2-3 alkalommal van valamilyen tésztaféle tányérján. A tésztaevés világranglistáján Olaszországot Tunézia, Venezuela és Görögország követi.
Az olaszok persze nem csak fogyasztanak, ha tésztáról van szó: 2023-ban több mint 2,9 millió tonna tésztát készítettek, megelőzve az Egyesült Államokat, Törökországot és Egyiptomot. A legyártott tészta több mint felét exportálják, a világ több mint 200 országába.
A Touring Club Italia felmérése szerint az ország turizmusának egyik fontos eleme az olasz konyha, a turisták véleménye szerint ugyanis a világon itt lehet a legjobb tésztafélékkel találkozni. A legnépszerűbb tésztafajták a carbonara spagetti, a bolognai szószos lasagne, valamint a paradicsomos, pomodoro spagetti. A leghíresebb tésztafélék mellett az amatriciana mártásos bucatini tésztát, a tortellinit húslevesben, valamint a genovai pestos tésztát emelték még ki a kutatásban, mint az Olaszországba látogatók autentikus kedvencei.
A megkérdezett külföldi turisták 46 százaléka a hosszúkás tésztafajtákat nevezte meg kedvencének, míg a rövid tésztafajtákat összesen a válaszadók 17 százaléka kedvelte jobban. 38 százaléknak nem volt preferenciája a válaszlehetőségek között.
Tésztafogyasztás Magyarországon
Magyarország kicsit eltér a nemzetközi trendektől: a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara februári körképe szerint míg nemzetközileg a durum tészták a legkedveltebbek, addig itthon a 8 és 4 tojásos tésztafajták a legkelendőbbek. A tészta alakját tekintve a magyarok cérnametéltet, fodros nagykockát, spagettit, szarvacskát és tarhonyát fogyasztanak leginkább. Persze vannak ez alól is kivételek: érdekesség, hogy a Hortobágy környékén különösen kelendő a lebbencstészta.
Átlagosan 50 ezer tonna tészta fogy el évente Magyarországon. Ennek egy részét importáljuk, azonban emellett 150 cég is jelen van a tésztaiparban idehaza. A cégek körülbelül fele kézműves, így évente mindössze 50 tonna tésztát gyártanak, a másik felet azonban nagyobb vállalatok teszik ki, akiknek gyártási volumene akár a tízezer tonnát is elérheti egy évben.