Pohner Ádám győzelmi reményekkel utazik Lyonba.
Széll Tamás 2013-as "világbajnoki" győzelme óta generációváltás történt a hazai konyhaművészetet reprezentáló Bocuse d'Or-csapatban.
A világ legrangosabb szakácsversenyének január végi, lyoni döntőjén a 25 éves Pohner Ádám lesz a legfiatalabb, de már komoly tapasztalattal bíró séf. Munkáját Segal Viktor coach és Csillag Richárd commis (segítő) segíti.
A támogató cégeken túl, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnökének háttérmunkája jelentheti a siker zálogát.
- Tulajdonképpen kész van mind a két versenymunka. Inkább most azon van a hangsúly, hogy beidegződjön az összes mozzanat, mozdulat. Minden fix legyen, minden stabil legyen, minden automatikusan előjöjjön - beszélt a verseny előtti utolsó napok feladatairól Hamvas Zoltán.
Az idei, úgynevezett "tányértéma" egy francia klasszikus, a chartreuse lesz, amit meghatározott kagylófélékkel kell majd elkészíteni. Ez tisztelgés a tavaly elhunyt, az évszázad szakácsának nevezett Joël Robuchon emléke előtt.
De mitől lesz egyedi a magyar chartreuse?
- A mai trendekbe kezd bejönni az, hogy az „old school” nagyon menő. Ezért azt hiszem, sikerült úgy összeállítani a chartreuse-ünket, hogy az egyszerre legyen modern, de fel lehessen ismerni, hogy az egy chartreuse - árulta el Pohner Ádám.
Az alkotás folyamatáról is megtudhatunk részleteket.
- Amikor gyakorlunk, ötletelés nap van, akkor mindenki szabadjára engedheti a kreativitását, a gondolatait. Tehát mindent megbeszélünk, átbeszélünk, hogyan a legjobb, hiszen mindenkinek vannak saját ötletei - vallott a csapatmunka titkairól Csillag Richárd.
A Bocuse d'Or kétnapos döntőjében, 12-12 csapat készíti majd el fogásait. A chartreuse mellett egy csontos borjúkarajt kell még kisütniük a mesterszakácsoknak.