Készítsen ön is ceviche-t! Íme, Richard Sandoval mesterszakács híres mexikói-perui recepje

HIRDETÉS

Richard Sandoval mesterszakács megosztja híres mexikói-perui recepjét, miután Dubajban nagy sikert arattak ételei. Íme, a ceviche receptje!

A nemzetközi hírű séf nemrég saját dubaji éttermében, a Toro Toróban járt, hogy itt is személyesen népszerűsítse a latin-amerikai konyhaművészetet. A mexikói születésű Sandoval egyébként 45 éttermet tulajdonol szerte a világon, mind a latino konyha remekeit szolgálják fel a vendégek számára.

Most a peruiak egyik nagy kedvence, a ceviche saját maga által továbbfejlesztett változatát fogja bemutatni a mester. Az étel neve egy közép-mexikói településről, Huauchinagóból származik, a séf azonban a perui gasztronómiai hatásokat részesíti előnyben, és olyan összetevőkkel dolgozik, amelyek Dél-Amerika bármely régiójában elérhetőek.

Sandoval kulináris mantrája így hangzik: "régi recept, új módon" - az elv az alábbi recepten is tetten érhető lesz. A klasszikus halétel saját, egyedi elkészítési módja miatt sajátos zamatokat nyer. 

**Íme, a ceviche receptje: **

90 gr tengeri sügér, kockára vágva

2 gr koriander, felaprítva

5 gr vörös chili paprika, apróra vágva

30 gr hagyma, metélre vagdosva

30 gr édes burgonya

80 gr tigristej szósz

30 gr avokádó szósz 

10 gr kukoricamag, pirítva

Elkészítése: a halat össze kell keverni a tigristejjel, a szeletelt hagymával és az avokádóval, hozzá kell adni kis narancslevet, és meg kell fűszerezni ízlés szerint sóval, illetve borssal. Chili paprikával kell tálalni, és mellé édes burgonyát kell köretként helyezni.

Az édes burgonya alrecepje:

HIRDETÉS

50 gr lime-citromlé

2 liter narancslé

100 gr cukor

5 gr fahéj 

HIRDETÉS

5 gr csillagánizs

Elkészítése: egy kilogramm édes burgonyát meghámozunk és felszeletelünk, majd egy serpenyőben összekeverjük a fenti összetevőkkel, és megpároljuk. Addig kell főzni, amíg a burgonya rendesen megpuhul, majd a levét teljesen le kell önteni, és máris készen áll a köret a tálalásra.

A tigristej alreceptje:

300 gr haltörzs

HIRDETÉS

700 gr lime-citromlé

60 gr fokhagyma

40 gr gyömbér

80 gr zeller

HIRDETÉS

200 gr fehérhúsú hal

250 gr fehér hagyma 

5 gr koriander

Elkészítése: az összetevőket sóval ízesítve és habanero chili paprikával dúsítva összeturmixoljuk, majd lehűtve tároljuk a felhasználásig.

HIRDETÉS

Az avokádó szósz alreceptje:

300 gr avokádó

10 gr citromlé

35 gr koriander

HIRDETÉS

2 gr serrano paprikaörlemény

4 gr só

Elkészítése: az összetevőket összeturmixoljuk addig, míg a szósz lágy textúrát kap, majd öntsük egy adagolóedénybe a későbbi felhasználáshoz.