Az ételt Thierry Voisin, a tokiói Imperial Hotel Michelin-csillagos főszakácsa készítette az Euronews kulináris műsorában.
HIRDETÉSThierry Voisin, a tokiói Imperial Hotel Michelin-csillagos főszakácsának receptje
Hozzávalók:
1 makréla
rizsecet
A zöldségzseléhez:
bébi répa
sárga póréhagyma
zöldhagyma
200 g zöldség alaplé
7,5 cl hínár dzsúsz (Kombu dzsúsz)
10 cl halszósz
bors
koriander
6 cl pezsgő
2 zselatin lap
HIRDETÉSnarancshéj
A Wakamé dzsemhez:
250 g Kombu
250 g wakamé
HIRDETÉS100 g wakamé püré
10 cl ecet
100 g cukor
A vaszabi szorbéhoz:
HIRDETÉS21 g vaszabi
24 g vaszabi levél
90 g invertcukor vagy cukor
150 g tejszín
HIRDETÉS30 cl tej
szőlőmagolaj
Elkészítése
Filézzük ki a makrélát és marináljuk 3 órán keresztül. Utána 90 percig hagyjuk lecsöpögni, száradni, majd 10 percig marináljuk rizsecetben.
HIRDETÉSA zöldségeket kockázzuk fel és készítsük el a levet, majd adjunk hozzá zselatint.
Főzzük meg a wakamé lekvárt.
A vaszabi szorbéhoz melegítsünk tejet és tejszínt, adjuk hozzá az invertcukrot (ha nincs, jó a sima cukor is), olajat és a vaszabi leveleket, majd a frissen reszelt vaszabit is. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük krémmé.