A világ legjobb séfjének konyhájában jártunk.
Most már papíron is Massimo Bottura a világ legjobb séfje, miután a mindössze 11 asztalos, ám három Michelin-csillagos Osteria Francescana végzett idén A világ 50 legjobb étterme (The World’s 50 Best Restaurants) elnevezésű lista élén.
Bottura az olasz új hullám úttörője, aki a hagyományos ételekből kortárs műalkotásokat varázsol a tányérra.
- Mi itt, az Osteriában nap mint nap ehető falatkákká sűrítjük össze a szenvedélyt, ami keresztülmegy a kortárs gondolkodásmód szűrőjén, és persze ott van a hátunk mögött egy gazdag kulturális örökség – mondja Bottura.
A parmezán öt korszaka különböző textúrákban és hőmérsékleten a séf egyik legtöbbet magasztalt kreációja, amellyel Bottura szülőföldje, Emilia-Romagna előtt akart tisztelegni. A szuflé, a mousse, a hab, a krém és a ropogós csipke 24-50 hónapos érettségű parmezánból készült.
- A parmezán öt korszaka különböző textúrákban és hőmérsékleten alkotása közben arra gondoltam, megmutatom a világnak, hogyan látja egy művész az idő múlását Emilia Romagnában. Az érlelődés – 24, 30, 36, 40, 50 hónap – igen lassú folyamat – magyarázza a séf.
Olasz lévén, Massimo Bottura természetesen imádja a lasagnát, különösen a ropogós részét.
A photo posted by Henrique (@hsbertolucci) on Dec 12, 2015 at 3:25pm PST
Gyerekkori élményei ihlették a látványra inkább salátára hasonlító, de azért ragut és besamelt is tartalmazó alkotást, amely a klasszikus recept játékos és ízletes adaptációja.
- A Lasagna ropogós része tele van érzelemmel. Szeretném, ha mindenki – érkezzen bárhonnan a világból – újra átélné azt az érzést, amikor torkos gyerekként kilopta a ropogós részeket a családi asztalra kitett, nagyisütötte lasagnából – hangsúlyozza Bottura.
Vannak olyan ételkritikusok, akik szerint Bottura minden bizonnyal a mai gasztronómia legjobb történetmesélője.
Az Osteria Francescana és Massimo Bottura győzelme azt mutatja, hogy az olasz konyha minden tekintetben nemzetközi, egyúttal pedig kortárs és nagyon kulturált, mert a több évszázados történelmet, a magas szintű konyhaművészetet és a közkeletű tradíciót avantgárd módon képes egyesíteni – magyarázza Eleonora Cozzella ételkritikus.
Ha szeretné megkóstolni Massimo Bottura Hoppá, leejtettem a citromtortát! című dekonstruktivista ételkölteményét, akkor ez időben kell jelentkezni. Most éppen három hónapot kell várni, hogy asztalt kapjunk a modenai Osteria Francescanában, ahol 180 euró a menü.
OverseasTrapeze</a> Pretty 'Oops, I dropped the lemon tart'-esque, 3-Michelin star dessert <a href="https://t.co/RxKDQSapaC">pic.twitter.com/RxKDQSapaC</a></p>— Onur Mete (OMete86) June 30, 2016
3 #MichelinStar #Italian #chef
massimobottura</a>: the man behind the world's best <a href="https://twitter.com/hashtag/restaurant?src=hash">#restaurant</a> <a href="https://t.co/9nCtPCrtZR">https://t.co/9nCtPCrtZR</a> <a href="https://t.co/W9mL2WxDnM">pic.twitter.com/W9mL2WxDnM</a></p>— Flourish Recruitment (uk_flourish) July 3, 2016