Kell hozzá egy speciális hűtő, ami akár 6000 euroba is kerülhet, és jó sok türrelem.
Egyedülálló íz a 120 napos érlelt szárított hús
HIRDETÉSA szárított húst tárolhatjuk hűtőben 28 naptól egészen 120 napig. Most megtudhatjuk, hogyan kutatnak és keresnek új főzési technikákat a legkiválóbb beef stake eléréséhez.
Mirco Beutler Németországban született, Dubajban él és leginkább úgy nevezik: az érlelő srác.
12 évnyi 5 csillagos helyeken eltöltött év után Mirco végre megnyitotta a világ első érlelt szárított húsüzletét Dubajban.
A prémium darabok értékesítése mellett az ügyfelek útmutatást kapnak ahhoz, hogyan tudják a legtökéletesebben elkészíteni a csemegét.
Az üzletek legnagyobb slágerei a tomahawk, a porterhouse és a T-bone steakek. De az alternatív választékban szerepel például bárány, kacsa, szarvas és teve hús is.
A száraz érlelési folyamat:
A húsban lévő izmok körülbelül 70% vizet tartalmaznak. Ennek a nedvességnek a eltávolításával a hús lágyabbá válik, és az íze koncentráltabb lesz. Ehhez a folyamathoz speciális hűtőszekrényeket használnak. A „Dry-ager” számos egyedi hűtőszekrénnyel rendelkezik, melyeknek ára akár több mint 6000 euró is lehet.
A hűtő a hús hőmérsékletét +1.5 és +2 Celsius fok között tartja. Ami ideális a nedvesség kivonásához. Ezen felül, ahhoz, hogy a szárítási folyamat még tökéletesebb legyen a hűtő hőmérsékletszabályozója még a páratartalmat is egy állandó szinten tartja.
14 nap alatt ki lehet vonni a húsból a nedvességet, amitől a hús puhává válik. Ezután szükség van további 14 napra a megfelelő ízhatásra eléréséhez.
Hogyan lehet szárított húst otthon érlelni?
Ha valaki el akarja kerülni, hogy 6000 eurót kelljen költenie egy hűtőszekrényre, de otthon szeretne valami hasonlót készíteni, akkor íme néhány tanács. A hús kiválasztása rendkívül fontos, ugyanis mind a mérete, mint a súlya csökkenni fog a folyamat során. Ezért a nagy darab, jó zsíros külső réteggel az ideális. A zsírréteg csökkenti a veszteséget a szárítás során.
Az egyik ok, amiért a szárított hús otthoni előállítását rendkívül drágának tartják, az az, hogy egy külön hűtőre van szükség. Egy csak erre a célra használt gépre, mivel a folyamat során felszabaduló szagok igen intenzívek lehetnek.
Ezenkívül a hőmérséklet és a páratartalom nagyobb valószínűséggel állandó egy külön hűtőszekrényben.
Helyezzen el egy kisebb ventilátort a hűtőben, hogy megmaradjon a légmozgás. Ezután tegyen egy rácsot egy tálca tetejére. A tálca az esetleges csöpögések összegyűjtésére szolgál. Ügyeljen arra, hogy az állvány alja megemelkedjen, hogy a marhahús minden oldalán zavartalan legyen a légáramlás. A húsnak az a része, amit elzárunk a légáram elő elkezd rohadni. Ezután tegye a vágott húst az állványra, és kezdje meg a szárítási érlelési folyamatot.
28 nap elteltével vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és vágja le róla a nem kívánt zsírréteget.
Ezután főzze meg szárazon érlelt házi steakjét, és élvezze. A sajthoz hasonlóan minél tovább érleli a húst, annál egyedibb lesz az íze.