Spanyolországban rengeteg kézműves sajt készül, csupa szenvedéllyel. A Here We Grow stábja ezúttal Közép-Spanyolországba utazott, hogy bemutassák a híres Manchegot, meglátogatták Galícia zöld mezőit, végül pedig egy madridi sajtüzletben kóstolták meg a legfinomabb sajtkülönlegességeket.
Spanyolország mediterrán lankáin a sajtkészítés évszázados múltra tekint vissza. A a mai napig hihetetlen mennyiségű tejtermék készül ezeken a vidékeken. A termelők pedig szenvedélyesen ötvözik a hagyományokat a modern technológiával. A Here We Grow stábja most velük találkozott, hogy közelebbről is megismerhessük az óriási választékot – Spanyolországban évente csaknem félmillió tonna sajtot termelnek.
HIRDETÉSKasztília-La Manchában, a legendás Don Quijote hazájában készül Spanyolország egyik legkedveltebb sajtja, a Manchego. Ez a félkemény sajt a nevét is arról kapta, hogy az itt élő manchega juhok tejéből készül. Spanyolország a második legnagyobb juhtejtermelő ország az EU-ban.
A Here We Grow riportere egy díjnyertes Manchego-termelőt látogatott meg Ciudad Realban, hogy nyomon kövesse, hogy a „Sajtok Királya” honnan nyeri a jellegzetes ízét. Ez bizony a száraz, ugyanakkor ízletes legelőkön múlik, hiszen az őshonos növényzet gazdag ízvilága visszaköszön a sajtban is. A termelő, Darío Lladó szerint maga a legelés a sajtkészítés egyik legfontosabb fázisa. „A juhoknak minden nap legelniük kell, hogy finom legyen a tejük. Minden nap fejjük őket, kora reggel és délutánonként is. És még aznap elkezdjük a sajtkészítést is. A tej hőmérsékletét először lehűtjük 4 fokosra, majd visszamelegítjük 32 fokra, így túróvá válik.”
Ahogy a túró felbomlik, öntőformákba töltik, majd a présbe viszik. A gyártási folyamatban kiemelt szerepet kap a hagyományos, kézműves technológia. Az érlelő szakemberek minden darabot ellenőriznek, így választják ki a legjobb sajtokat.
Galíciában a sajt gyakorlatilag szent. Ez az észak-nyugati térség a tengeri éghajlatának köszönhetően méltán híres az itt készült tejtermékekről. Az ország tehéntejtermelésének harmada innen származik. A régió vállalkozóinak új generációja pedig arra törekszik, hogy az itt termelt hatalmas tejmennyiséget hagyományos módon használják fel, sajtkészítésre, hogy újraéledhessen a vidék.
Az Airas Moniz vezetője, Xesús Mazaira azt mondta: „Szeretnénk a lehető legtermékenyebbé tenni ezt a területet, ez a bázisunk. Innen táplálkoznak az állataink, ezekről a mezőkről. És az itteni éghajlatból - innen Galícia szívéből, Ribeira Sacrából - származó energiákat, ezt mind tovább akarjuk örökíteni és átadni a sajtnak.”
Madridban található José Luis Martín sajtboltja. A tulajdonos egy úgynevezett “Afinador”, egy érlelő mester. Szerinte Spanyolországban sajtforradalom készül. „Spanyolország még ismeretlennek számít a sajtok világában, habár a Manchegot szinte mindenhol ismerik. Viszont szerintem nagyjából kétszáz-féle sajtot termelünk az országban és 28 védett eredetmegjelöléssel rendelkezünk.”
A sajtmester szerint viszont az utóbbi tíz évben olyan új sajtkészítők bukkantak fel, akik teljesen más háttérből, más szakterületről jöttek, például a boriparból. „Ők azok, akik el kezdtek újítani, és már van lágysajtjuk, illetve olyan kecske- és juhsajtjuk is, amik korábban elképzelhetetlennek számítottak” - tette hozzá Martín.