Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Organikusan tökéletes párosok: kóstoljon bele a legfinomabb spanyol sajtokba és borokba

Írta: euronews
Organikusan tökéletes párosok: kóstoljon bele a legfinomabb spanyol sajtokba és borokba
Szerzői jogok  Quelle

Spanyolország földrajzi és éghajlati adottságai tökéletes környezetet jelentenek az organikus sajtok előállításához. Az ország több mint százféle sajtkülönlegességéből többet is a világ legjobbjai között tartanak számon. Ráadásul az Európai Unió országai közül Spanyolországban szentelik a legnagyobb hektárszámú területet ökológiai gazdálkodásra. Az ágazat pedig évről évre növekszik. Ezeken az ökofarmokon nem csak a vegyszereket kerülik, hanem arra is törekednek, hogy a sajtokat hagyományos technológiával állítsák elő, tisztelve az állatokat és a biológiai sokszínűséget.

„Az ökológiai gazdálkodás lényege, hogy az állatok a természetes élőhelyükön nevelkedjenek. A takarmány főként a terület vadon élő növényvilágán alapul, gondosan ügyelve arra, hogy az állatok az idénynek megfelelően táplálkozzanak”- magyarázza a madridi sajtkereskedő, José Luis Martín, hozzátéve, hogy az organikus tejből készült sajt nem csak gazdagabb ízű, hanem magasabb tápértékű is. „Nem tartalmaznak szintetikus adalékanyagokat és nem kezelik külön a kérget, így az ízvilágban ki tud teljesedni az aromák összes árnyalata”- tette hozzá a sajtkereskedő.

Az ökogazdálkodás térnyerésével pedig az exkluzív minőségű organikus bortermelés is egyre népszerűbb. A Spanyol Organikus Borok nevű egyesület szerint az organikus szőlőültetvények a teljes spanyol borvidékek 12,7%-át teszik ki.

Az ország nemzeti exportügynöksége arra számít, hogy az ökológiai bor termelése 2018 és 2023 között több mint 70% -kal nő, 361 millió palackról 613 millió palackra, ezzel Olaszország után a világ második legnagyobb biobor-termelője lesz. A számok meggyőzőek, de a legfontosabb teszt a kóstolás.

José Luis Martín sajtszakértő és a Spanyol Organikus Borok elnöke, Esther Pinuaga segítségével hét ínycsiklandó organikus sajt mellé olyan borokat párosítottunk, melyek így együtt méltó módon képviselik az ország változatos ízvilágát.

Qava - José Luis Martín / Esther Pinuaga
Balra: Left: José Luis Martín sajtszakértő / Jobbra: Esther Pinuaga, a Spanyol Organikus Borok elnökeQava - José Luis Martín / Esther Pinuaga

1. Algendaret Nou & Corisca

Algendaret Nou / Bodegas Corisca
A menorcai tehenek nyers tejéből készült sajt, az Algendaret Nou mellé a Corisca zöld ízvilága illik.Algendaret Nou / Bodegas Corisca
  • A sajt: 'Algendaret Nou' Mahónról, Menorca szigetéről

A nyers tehéntejből készült sajtot Menorca első ökofarmján állítják elő. A menorcai tehenek bár kevesebb tejet termelnek, mint a fríz fajtársaik, a tejükből készült sajt kivételesen gazdag ízvilágú.

A sajtszakértőnk szerint:„A sajt savanyított tejillata a tejszínre és vajra emlékeztet. Állaga félkemény, kissé vajas, ami megolvad a szájpadláson. Ízében a vadgomba, fűszerek és diófélék jegyeit hordozza, amelyet kóstolás után még sokáig érezni.”

  • A párja: 'Corisca' a Bodegas Corisca pincészetből, Rías Baixas-ról

A borszakértőnk szerint:„Albariño szőlőből készült organikus fehérbor, friss, kiegyensúlyozott, gazdag gyümölcsízzel, egy leheletnyi alma utóízzel.”

2. Suerte Ampanera & Piedra Luenga

Suerte Ampanera / Bodegas Robles
Suerte Ampanera, a fehérpenészes kecskesajt a Piedra Luengával párosítvaSuerte Ampanera / Bodegas Robles
  • A sajt: 'Suerte Ampanera' Colmenar Viejoból, Madridból

A Suerte Ampanera, a fehér penészes kecskesajt egy testvérpár alkotása, akik 1997-ben egy kecskenyájjal és néhány tojással kezdtek el gazdálkodni. 2011-ben már elnyerték a „Legjobb spanyol sajt”-nak járó díjat a Mezőgazdasági Minisztérium elismerésével. Ezen felbuzdulva már 1200 kecskét gondoznak.

A sajtszakértőnk szerint: "Textúráját tekintve fél-lágy, nagyon krémes. A savtartalma mint a lágy joghurté, ízében az édes tejszín jegyei felfedezhetőek fel a finoman elegáns, kecskés illaton. Utóízében a nyers magvak és a gomba dominálnak, amenniyben kérgével együtt fogyasztják.”

  • A párja: Piedra Luenga Oloroso' a Bodegas Robles pincészetből, Montilla-Morilesről

A borszakértőnk szerint:"Ez egy organikus mahagóni-barna bor, nagyon erőteljes és harmonikus, Pedro Ximenez szőlőből készült, tölgyfahordóban, hat évig érlelve."

3. Mama Cabra Quesazo & El Galgo

Qava - José Luis Martín / Oliver Moragues
'Mama Cabra Quesazo' / 'El Galgo'Qava - José Luis Martín / Oliver Moragues
  • A sajt: 'Mama Cabra Quesazo' Bodonal de la Sierrából, Badajozból

A nyers kecsketejből készült sajt a Mamá Cabra sajtgyárból származik, amely egy vidéki agroökológiai projektként indult, a környezet és az állatok tiszteletét szem előtt tartva.
Az ökológiailag tanúsított gazdaságban 150 kecske legel, a sajtot kizárólag megújuló energiafelhasználással állítják elő 2015 óta.

A sajtszakértőnk szerint:"Közepes intenzitású, tiszta állati illat. Ízében visszaköszönnek a gombás és nedves földi jegyek. Állaga feszes, félkemény, vajhoz hasonló, intenzív és tartós aromával. Savasságát tekintve gyümölcsös, utóíze fűszeres, elegáns, leheletnyi magvas ízvilággal.”

  • A párja: A "Vino de la Tierra" jelzéssel ellátott 'El Galgo' az Oliver Moragues pincészetből, Mallorcáról

A borszakértőnk szerint:„Callet szőlőből készült organikus vörösbor, füstös, balzsamos aromákkal. Hihetetlenül krémes és elegáns, lágy tanninokkal, hosszan tartó utóízzel."

4. La Faya & Be Bike

Quesos La Faya / Quaderna Vía
A La Faya juhsajt és a Be BikeQuesos La Faya / Quaderna Vía
  • A sajt: 'La Faya', Fariza de Sayagoból, Zamorából

A sajt a Churra juh nyers tejéből készül. Ezt a fajtát a Quesos La Faya, az Arribes del Duero Nemzeti Parkban működő családi gazdaság állítja elő az 1980-as évek óta. A gazdaság 2000-ben átállt az ökológiai gazdálkodásra, és elsőként szerezték meg ezt a minősítést Kasztíliában és Leónban.

Juhaik szabadon mozognak a hegyekben. Kerítések nincsenek, a család egy speciális GPS-rendszeren keresztül tudja nyomon követni a nyájat.

A sajtszakértőnk szerint:„Elegáns, gyümölcsös illat, erdei gombák jegyeivel. Állaga félkemény, vajként olvad a szájpadláson. Íze kiegyensúlyozott, elegánsan savas; gyapjú és érett olajbogyó jegyeit hordozza. Utóíze fűszeres, magvas, kérge ehető.”

  • A párja: 'Be Bike' a Quaderna Via pincészetből, Navarrából

A borszakértőnk szerint:"Garnacha Tinta szőlőből készült gyümölcsös organikus bor. Ízében a cseresznye, a málna, és az eper aromái fedezhetők fel, utóízében édeskés, a levendula, és finom tanninok dominálnak.”

5. Fuentillezjos & La Servil

Pedro Galvez Castillero/ Finca Fuentillezjos
Fuentillezjos, a pácolt Manchego sajtPedro Galvez Castillero/ Finca Fuentillezjos
  • **A sajt: '**Fuentillezjos', Pobletéből, Ciudad Real városából

A Manchega juh nyers tejéből készül. A Finca Fuentillezjos gazdaság már több mint fél évszázada tenyészti a juhoknak ezt a fajtáját, hagyományos és ökológiai módon.

Ez volt az első ökológiai állattartó telep Ciudad Real tartományban, és az első védett származási helyű Manchego sajt, amely megszerezte az ökológiai tanúsítványt.

A sajtszakértőnk szerint:„Tiszta és kellemes illatú, tejsavas, gyümölcsös jegyekkel. Állaga finom, kissé zsíros, vajként olvad. Enyhén savanykés, ízében gyümölcsös leheletnyi ananászos aromával. Hosszan tartó utóízében a tiszta gyapjú, diófélék és fűszerek fedezhetők fel.”

  • A párja: 'La Servil' a Viña Cerrón pincészetből, Jumillából

A borszakértőnk szerint:„Monastrell szőlőből készült vörös biobor.”

6. Montes de Alcalá & Pinuaga Rosé

Qava - José Luis Martín / Bodegas Pinuaga
Montes de Alcalá, az ibériai vajban pácolt kecskesajt Pinuaga Roséval párosítvaQava - José Luis Martín / Bodegas Pinuaga
  • A sajt: 'Montes de Alcalá', Alcalá de los Gazules-ből, Cádiz városából

Pasztőrözött kecsketejből készült sajt, amelyet ibériai vajban pácolnak. Gyártója a Los Alcornocales Nemzeti Parkban található El Gazul. A gazdaság 2002-ben kezdett sajtot gyártani Payoya kecskék tejéből. 2008-ban áttértek az organikus gazdálkodásra, ekkor dobták piacra az azóta számos díjat nyert „Montes de Alcalá” sajtot.

A sajtszakértőnk szerint:„Illata a tiszta kecsketejre és a bőrre emlékeztet. Állaga szilárd, tömör és enyhén morzsolható; érését kristályok jelzik. Íze enyhén savas, egy tiszta istállót idéz, markáns fűszeres jegyekkel.”

  • A párja: A "Vino de la Tierra" jelzéssel ellátott 'Pinuaga Rosé' a Bodegas Pinuaga pincészetből, Castillából

A borszakértőnk szerint:"Egy Tempranillo y Garnacha szőlőből készült rozé bor, vörös erdei gyümölcsök, főként a málna, az eper és a ribizli aromájával, hosszú utóízzel."

7. Son Jover & El Bosc

Formatges Son Jover / Can Suriol
A Son Jover és az El Bosque párosaFormatges Son Jover / Can Suriol
  • A sajt: 'Son Jover', Incából, Mallorcából

A nyers juhtejből készült sajtot a Formatges Son Jover családi vállalkozás állítja elő, amely több mint 15 éve organikusan gyárt sajtot, joghurtot és túrót.

A termékekhez a mallorcai vörös juh tejét használják fel. A családnak autochton fajtát tenyészti - nyájukban 300 juh van -, mely bár kevesebb, de kiváló minőségű tejet ad.

A sajtszakértőnk szerint:"Enyhén dohos, penész illatú sajt a tiszta gyapjú, fű és diófélék jegyeivel. Állaga félkemény, kissé zsíros, vajként olvad a szájban. Íze édeskés, az ananászra emlékeztet, utóízében fűszerek a diófélék dominálnak."

  • A párja: 'El Bosc' a Can Suriol pincészetből, Penedèsről

A borszakértőnk szerint: "Xarel·lo szőlőből készült Cava Brut Nature bor. Gesztenyefahordókban érlelték, ettől íze krémesebb, intenzívebb."