Ausztriában született, Európa élvonalbeli konyháiban tanult Wolfgang Puck Los Angelesben futott be, ahol újító konyhája meghódította Hollywood elitjét.
Vasárnap Hollywood legnagyobb sztárjai gyűlnek össze a 98. Oscar-gálára , a filmipar legcsillogóbb éjszakájára, ahol átadják a szobrocskákat (kattintson ide, hogy megnézze, kikre tippelünk), a beszédek hajlamosak kissé elnyúlni, és szinte garantált, hogy legalább egy botrány is kitör.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
Miután felbontják az utolsó borítékot, és a ceremónia megterhelő, több mint háromórás maratonja véget ér, az ott lévők számára egy másik ünnepelt rituálé kezdődik: a vacsora. A Timothée Chalamet, Guillermo del Toro, Jessie Buckley és Leonardo DiCaprio-féle sztárok a vörös szőnyeget a Governors Ball svédasztalos soráért cserélik.
Az, aki mindezt elkészíti, Wolfgang Puck, a sztárséf, aki immár 32. éve felel az Akadémia legexkluzívabb afterpartijának cateringjéért. Egy 75 melegkonyhás séfből és 45 cukrászból álló hadsereg támogatásával gondoskodik arról, hogy Hollywood A-listásai ne váljanak túlzottan „hangryvé”, vagyis éhesen ingerültté.
Ki is pontosan az ember az Oscar-menü mögött? Hogyan szerezte meg Hollywood egyik legirigyeltebb gasztronómiai megbízását? És talán a legfontosabb kérdés: mit szolgál fel idén a sztároknak?
Hogyan hódította meg Hollywoodot Wolfgang Puck
Puck 1949-ben, Ausztriában született, és mindössze 14 évesen kezdte meg szakmai képzését Európa néhány legnevesebb konyhájában. Pályája kezdetén lenyűgöző kulináris körutat járt be: a monacói Hôtel de Paris Monte-Carlo monumentális konyhájától a párizsi legendás Maxim's étteremig, egészen a Provence-ban található, Michelin-csillagos L’Oustau de Baumanière-ig.
24 évesen Wolfgang elhagyta Európát, és az Egyesült Államokba költözött. Áttörését a Ma Maison hozta meg, egy csillogó étterem, ahol színészek, ügynökök és stúdióvezetők találkoztak elnyújtott ebédekre és késő esti vacsorákra.
Itt kezdett Puck kapcsolatokat építeni Hollywood elitjével, és megismertette őket egy lazább, találékonyabb, játékos konyhával: például füstölt lazaccal és kaviárral megpakolt pizzákkal, illetve sonomai báránygerinccel párolt zöldekkel és rozmaringgal. Az ételek kifinomultak voltak, mégis játékosak.
A felhajtás hamar túlnőtt az éttermen. 1981-ben Puck megjelentette első szakácskönyvét, a Modern French Cooking for the American Kitchen című kötetet, amely a Ma Maisont híressé tevő receptekre épült.
Egy évvel később megnyitotta a Spagót a Sunset Stripen, azt az éttermet, amely később a kaliforniai fine dining felszabadult, hedonista szellemiségének egyik jelképévé vált. Nem sokkal ezután birodalmát a Santa Monicában található Chinois on Mainnel bővítette, ahol a francia technikát ázsiai ízekkel ötvözte.
Ahogy étterembirodalma nőtt, úgy lett egyre ismertebb a nagyközönség számára is. Puck 1986-tól kezdve rendszeresen feltűnt a Good Morning America című műsorban, majd 2000-ben a Food Networkön elindította saját, Emmy-díjas sorozatát, a Wolfgang Puck’s Cooking Classt.
Hollywood hamar felismerte, hogy Puck olyasmire képes, amire kevés séf: világszínvonalú ételeket főz óriási mennyiségben anélkül, hogy elveszítené stílusát és fantáziáját, így 1995-ben a Filmművészeti és Filmtudományi Akadémia felkérte, hogy ő gondoskodjon a fényűző Governors Ball vendéglátásáról.
Ami egyszeri megbízásnak indult, mára hagyománnyá vált. Puck ugyanúgy hozzátartozik az Oscar-éjszakához, mint maga a vörös szőnyeg. Miközben a színészek a köszönőbeszédeiket gyakorolják, a stylistok pedig a ruhákat igazítják, az ő konyhája már teljes gőzzel üzemel, és több ezer fogást készít el még az első szobor átadása előtt.
Mi lesz terítéken az idei Governors Ballon?
Ahogy sejteni lehet, Hollywood elitjének jóllakatása nem kis feladat. Az idei bálra mintegy 1500 vendéget várnak, és hogy mindez zökkenőmentesen menjen, Puck 75 melegkonyhás séfből, 45 cukrászból, valamint több mint 300 felszolgálóból és teremfőnökből álló stábját vonultatja fel.
Az idei újdonságok között egy élő izakaja-állomás is szerepel, a kötetlen japán bárok hangulatát idézve, valamint egy olasz gelatógép, amely az este folyamán folyamatosan friss fagyit készít.
Az újdonságok mellett azonban számos régi kedvenc is visszatér a menüre. „A házias, komfortételek mindig a vendégek kedvencei, például a csirkés pite, a füstölt lazacos pizza, a macaroni and cheese vagy a mini wagyu burgerünk” - mondta Puck egy előzetes sajtóeseményen a Los Angeles-i Ray Dolby Ballroomban.
Puck csapata körülbelül 600 házi készítésű pizzát, 3000 adag articsókás agnolottit és mintegy 2000 csokoládé-Oscart fog elkészíteni.
Ehhez rengeteg alapanyagra van szükség: becslések szerint 90 kg érlelt hátszín, 136 kg házi füstölésű lazac, 13,6 kg kaluga kaviár, 227 kg erdei gomba, 90 kg Nishiki rizs és nagyjából 180 kg sajt fogy majd el.
Emellett közel nyolc liter ehető, 24 karátos folyékony arany is a konyha rendelkezésére áll, amelyet egy külön állomáson használnak fel: itt fújják be a miniatűr csokoládé-Oscarokat a rájuk jellemző, csillogó aranyréteggel.
Az este folyamán tálcákon kínált falatkák járnak majd körbe a vendégek között: csípős tonhal-tatár ropogós tölcsérben szezámos miszóval, homár corn dog, valamint koreai marha-tatár puffasztott rizsen. Lesznek füstölt lazacos „Oscar” maceszek, édes zöldborsó-falafel humusszal és za’atarral, valamint tarógyökérből készült tacók garnélával, mangóval és avokádóval töltve.
Desszertként málna panna cotta citromos sabléval, gianduja-mousse-szal töltött éclair és mocha tiramisu kerül az asztalokra kis poharakban (verrine-ben) tálalva, mellettük kókuszos makaron, pisztáciás és csokoládés macaron, vörösáfonyás habcsók és gazdag étcsokoládés brownie.