A Noma és az új északi gasztronómiai irányzat örökségére építve 26 ország elit séfjei gyűltek össze, hogy technikákat és recepteket cseréljenek.
Több mint 60, a világ élvonalába tartozó séf gyűlt össze Koppenhágában egy ritka, globális kulináris együttműködésre, egymás mellett főztek, és megosztották egymással a gasztronómia jövőjéről alkotott elképzeléseiket.
Valamennyi résztvevő szerepel a The World’s 50 Best Restaurants bővített, legjobb száz éttermet felsoroló listáján. A CONVERGENCE névre keresztelt eseményt az Alchemist étteremben rendezték meg, és 26 ország séfjeit hozta össze több napon át tartó beszélgetésekre és emblematikus fogások bemutatására.
Az összejövetel arra a ragyogó kulináris örökségre épített, amely több mint egy évtizede indult a dán fővárosban.
A koppenhágai székhelyű Noma ötször nyerte el a Világ Legjobb Étterme címet, és a ranglista történetének egyik legnagyobb hatású éttermévé vált. A hiperlokális, északi alapanyagokra épülő konyhája nagyban hozzájárult az új nordic gasztronómiai irányzat elindításához.
„Koppenhága megváltoztatta az életem” – mondta Santiago Lastra, a londoni KOL alapítója, amely jelenleg a világranglista 49. helyén áll. „Fiatal szakácsként hallottam először a Nomáról és az új nordic konyháról… minden hihetetlenül újnak tűnt. A rebarbaralétől a homoktövisen át a medvehagymából készült kapribogyóig és a bodzavirágvajig, egyszerűen elképesztő volt.”
Lastra azok közé a séfek közé tartozik, akik egykor azért érkeztek Koppenhágába, hogy tanuljanak, a CONVERGENCE-re viszont már nem tanítványként, hanem egyenrangú kollégaként tértek vissza.
Az kezdeményezést Rasmus Munk, az Alchemist alapítója és séfje vezette; az étterem 2025-ben az 5. helyet szerezte meg a The World’s 50 Best Restaurants listáján, Munkot pedig nemrég a The Best Chef Awards a világ legjobb séfjének választotta.
A nemzetközileg elismert séfekkel teli teremben Munk így fogalmazott: „Elég megható, hogy ennyi embert látok itt, akiket évek óta tisztelek, és nagyon köszönöm, hogy eljöttetek.”
A chilei Rodolfo Guzmán, a Boragó alapítója, aki a világranglista 23. helyén áll, úgy véli, Koppenhága mára a globális gasztronómia egyik viszonyítási pontjává vált.
„Különösen most, hogy Koppenhágába érkeztem, úgy gondolom, ez most egy gasztronómiai főváros” – mondta. „Nagyon izgalmas itt lenni azzal a szándékkal, hogy mindannyiunkat összehozzon, hogy megoszthassuk egymással a tudásunkat, tanuljunk egymástól. Végső soron erről szól a gasztronómia.”
Majd hozzátette: „A gasztronómia fejlődése soha nem jutott el ilyen pontra. Valószínűleg mostanra a gasztronómia ahhoz hasonló státuszt ér el, mint az építészet… 40-50 évvel ezelőtt soha nem láttuk a séfet a konyhán kívül, ma pedig a séfek mindenhol ott vannak.”
A perui Mitsuharu „Micha” Tsumura, a limai Maido séfje és alapítója – étterme 2025-ben a világ legjobbja lett – a mostani korszakot különösen együttműködőnek nevezte.
„A CONVERGENCE azoknak a dolgoknak az egyik példája, amelyek ma a gasztronómiában történnek: a találkozásról, a tudás megosztásáról szól” – mondta. „Úgy gondolom, nagyon hálásnak kell lennünk azért, ami most a gasztroszíntéren zajlik… harminc évvel ezelőtt mindez még nem létezett.”
Lehet-e a gasztronómia önálló művészeti ág?
A konyhák világán túl az esemény tágabb kulturális célt is jelzett. Jakob Engel-Schmidt dán kulturális miniszter a rendezvényen bejelentette, hogy az ország megvizsgálja, hivatalosan elismerhető-e a gasztronómia művészi kifejezésformaként.
„Ezért úgy döntöttem, hogy megvizsgáljuk, Dániában hivatalosan elismerhető-e a gasztronómia művészi kifejezésformaként” – fogalmazott.
Az esemény után több séf is bemutatta védjegyének számító fogásait koppenhágai éttermekben, így a vendégek ritka lehetőséget kaptak arra, hogy egyetlen városban kóstolhassanak meg néhányat a világ legnagyobb hatású konyhái közül.