Mitől olyan különleges a kínai Wuyi hegységben termesztett tea, és milyen teát lehet termeszteni Európában? Ennek jártunk után a Crossing Cultures című műsorban, amely a Kína és Európa közötti ősi kötelékeket mutatja be.
HIRDETÉSKína délkeleti részén, a Wuyi hegységben található a világ egyik legfinomabb teája. Az itteni tea íze és aromája óriási érzelmeket váltott ki, nemcsak itt Kínában, hanem szerte a világon.
A tea iránti szenvedély Európában is jelen van, itt viszont egyetlen olyan hely van, ahol a tea bőségesen megterem, ez pedig az Azori-szigetek egyike, Sao Miguel.
Ami Kínában az eredeti
A tea több kultúrában is megtalálható, de Kína joggal mondhatja magáról, hogy a tea történelmi hazája. Az évezredek során ez az ital beépült a kínai kultúrába és a mindennapi élet szerves részévé vált.
A Wuyi hegység a világ egyik legfontosabb teatermelő területe. Mintegy 10 000 hektáron termesztik itt a legjobb teát, ez a terület a oolong és a fekete tea forrása.
Csang Jüencsün egy 24 generációs ősi vonal legújabb örököse, aki jártas ebben a finom teafeldolgozási művészetben. Az ő ősei fedezték fel 400 évvel ezelőtt, hogyan kell Lapsang Souchongot készíteni.
A szárított leveleket fenyőfa tűzön sütik, a füstös ízt magukba szívják, és végül "Souchong fekete teává" fermentálódnak. Ez a tea a 17. században került Európába, és a világ legelső fekete teájának tartják.
„A kínai fekete teát nagyszerű tulajdonságairól ismerik. Folyadékként élénkvörös vagy narancsvörös színű. Önmagában is iható, vagy tejjel és cukorral,” magyarázta Csang Jüencsün.
Európa legrégebbi teaültetvénye
A Cha Gorreana 140 éve termel zöld és fekete teát az Azori-szigeteken, Sao Miguel szigetén. Madalena Mota a családi vállalkozás ötödik generációjának tagja. Ősei akkor tértek át a tea termesztésére, miután a sziget narancstermesztése összeomlott. Most van a szüret ideje, nagy a nyüzsgés.
Madalena onnan tudja, hogy mikor fogja elkezdeni a szedést, hogy amikor bizonyos hajtások elkezdenek kihajtani, akkor jön el a tökéletes idő a szedéshez.
Azt mondja, azért tökéletes hely ez a teatermesztéshez, mert „ a mi talajunk savas, tökéletes a növény számára. Sokat esik az eső, ködös, és a nap nem közvetlenül éri. Általában ilyen felhős.”
Az Azori-szigetek majdnem félúton található az európai szárazföld és az amerikai kontinens között. A teatermesztés mintegy 200 évvel ezelőtt kezdődött itt, a 19. században egy kínai teamester és segédje érkezett a szigetekre, hogy átadják tudásukat.
Portugália és a tea kapcsolata azonban még régebbre nyúlik vissza. Portugál kereskedők az 1700-as években elkezdték szállítani a csersavas főzetet Kínából Európába, és ezzel a teát a világ első igazán globális árucikkévé tették.
A termelés folyamata 140 év alatt alig változott. A betakarítás után elhozzák a leveleket a földekről, és néhány órán át hagyják fonnyadni.
"Egy nap alatt 2500 kilogramm levelet gyűjtünk, hogy 500 kiló teát készítsünk. Egy kiló teához öt kiló levél kell. Tehát naponta 2500 kiló friss levélre van szükségem,” magyarázta Madalena Mota.
A gyár kezdeti időszakából származó gépek sodorják a leveleket. Ez adja a tea jellegzetes ízét. A leveleket ezután rövid ideig oxidálódni hagyják. A tea ezután még egy utolsó minőségi ellenőrzésen esik át, mielőtt csomagolják.
Az itt dolgozó emberek kézzel válogatják a leveleket, eltávolítják a kis hajtásokat, hogy a tea szebb, feketébb és jobb minőségű legyen. Régebben ezt is géppel végezték, de az nem volt olyan hatékony, mint kézzel.
Műhelytitkok a kínai mesterektől
A gépi pörkölésű teához képest a kézzel készített tea tele van ízekkel. Minden teának egyedi íze van, ami a kínai tea egyik igazi varázsa. A Wuyi sziklatea - egy különleges oolong fajta - a nem fermentált zöld tea és a teljesen fermentált fekete tea között helyezkedik el.
„Számos technikát alkalmaznak a sziklatea feldolgozásánál. Először is, a leveleket szárítani kell miután leszedték. A második lépés a zöld levelek finom kezelése. Ez a folyamat több mint tíz órát vesz igénybe. Először megrázzuk őket, hogy egymásnak ütődjenek. Ettől a szélek vörössé válnak, de a közepük zöld marad. Ez a fél-fermentáció. Ez adja az egyedi virágosságot is,
HIRDETÉSgyümölcsös illatú oolong teát,” magyarázta az Euronewsnak Liu Gojing, a teafajta feldolgozásának mestere.
A gyártási folyamat több mint tíz lépésből áll, ezek közül a legfontosabb a fermentálás. Ezt pontosan a megfelelő hőmérsékleten kell elvégezni, hogy az összetett ízek érvényesüljenek. A fermentálás után a tea készen áll a következő fontos lépésre, a pörkölésre. Ez egy döntő fontosságú szakasz, ahol kialakul a kívánt íz és aroma.
A tea alatt szén van, és itt a hamuval szabályozzák a hőmérsékletet. Ha nem elég magas, a hamurétegnek vékonyabbnak kell lennie, ha pedig csökkenteni kell a hőmérsékletet, vastagabb hamurétegre van szükség.
Van egy híres mondás a Wuyi hegységben: ahogy az évezredek gazdagították a konfucianizmust, a buddhizmust és a taoizmust, úgy gazdagították a hegyek és a folyók a teát. Ez a békesség az, ami a tea megbecsüléséhez hozzátartozik, és tökéletesen illeszkedik a hagyományos kínai kultúrához.