rendkívüli hír
Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Valencia, az ínyencek paradicsoma

euronews_icons_loading
Valencia, az ínyencek paradicsoma
Betűméret Aa Aa

Több mint 2000 évvel ezelőtti megalapítása óta Valenciáért ádáz csatákat vívtak karthágóiak, vizigótok, muzulmánok, keresztények… Mind le akartak telepedni e földközi-tengeri szép városban, amelyet termékeny síkság vesz körül. Kiváló nyersanyagai vannak a gasztronómiához.

Valencia központi piaca a város fontos gazdasági csomópontja, és a friss termékek egyik legnagyobb piaca Európában. A modernista stílusú épület látványos szerkezete több mint 1200 standnak ad otthont. Kitűnő minőségű helyi termékeket találunk itt. A piac a város leghíresebb séfjeit is ellátja.

Elkísérjük Alejandro del Toro séfet, aki a legjobb termékeket választja ki fogásai elkészítéséhez. Az étel fontos eleme a valenciai hagyománynak. Gasztronómiai kultúrája a jövőbe mutat.

„Régen tradicionális módon nagyon jól főztek, manapság azonban a modern séfnek meg kell tanulnia például azt, mit csináljon a rizsből. Milyen a struktúrája, milyenek a molekulái, hogyan használjunk keményítőt. Ez a stílus fejlődése, ezzel haladunk előre, nem csak a hagyományt ápoljuk.”

Alejandro úgy nőtt föl, hogy nagymamájával készítette a rizses ételeket. Később fokozatosan új textúrákat és formátumokat keresett.

„Az a legfontosabb, hogy a hagyománytól természetesen haladva jutunk el az avantgárdig. Például ahelyett, hogy a valenciai tradicionális ételt, az hervidót szolgáljuk fel, valami mást kínálunk. Régen egészben ették, most összezúzzuk a zöldbabot. Kiegyensúlyozottabb és látványosabb fogást szeretnénk."

A valenciai séfek, akiknek összesen 20 Michelin-csillaguk van, nem feledik el gyökereiket. Innováció és tradíció egyesítésével jön létre a sajátos valenciai gasztronómiai identitás.

A paella a legismertebb ételük. Toni Montoliu követi a hagyományt: fatüzeléssel készíti. A titok nyitja a termékek minősége.

„Saját kertem termékeit használom a főzéshez, hogy autentikus valenciai paellát készítsek. Magam szedem a zöldségeket, amelyeket használok. A jó paella főzéséhez az a legfontosabb, hogy az alapanyagok frissek legyenek, egyenesen a kertből kerüljenek az asztalra.

Meglátogatjuk Juan Valero rizsfarmját El Palmar városában. Az Albufera egy tengerparti lagúna egy természetvédelmi területen. Leghíresebb növénye a rizs. Tízféle rizst is termesztenek itt.

Az a legfontosabb, hogy a fogástól függően kiválasszuk a legmegfelelőbbet, figyelembe véve a textúráját és a főzés módját. Juan Valerónak az a célja, hogy népszerűsítse a rizskultúrát.

"A rizst még nem ismerik eléggé. Létre kell hoznunk a rizs kultúráját, amint az megtörtént a bor vagy az olaj esetében. Azon dolgozunk, hogy megtanítsuk, a rengeteg változata közül mikor, melyiket érdemes használni."

A valenciai konyha szoros kapcsolatban áll a Földközi-tengerrel. Olyan városok, mint Vinarós, Peñíscola, Gandía, Benidorm vagy Dénia nagy tengeri hagyománnyal bírnak. Dénia része az UNESCO Kreatív Gasztronómiai Városok Hálózatnak, helyi élelmiszer-ekoszisztéma-modelljének köszönhetően.

A halászkikötő minden délután benépesül. Miután 12 órát töltöttek a tengeren, a hajók befutnak a zsákmánnyal. Dénia gasztronómiai referenciává vált, a halászok és a szakácsok erőfeszítései nem hiábavalóak.

“Itt Déniában, a partok mentén nagyon sokféle halat fogunk, évente nagyjából 100 fajtát, de a legjelentősebb a garnélarák. Az éttermek szakácsai nagyon keresik, jól készítik el, és sokat eladnak belőle. Mi, halászok azt próbáljuk elérni, hogy ne veszítsen a minőségéből, attól fogva, hogy kifogtuk, addig amíg a halpiacra ér.”

A Lonján, a halpiacon az éttermesek figyelemmel követik az árverést, amely manapság már digitalizált. Az a céljuk, hogy a legjobb fajtákat vigyék az ínyencek asztalára.

Dénia vörös garnélája és a helyi tengeri állatok adják az alapját Quique Dacosta konyhájának. Három Michelin-csillagos déniai étterme világszerte ismert. Olyan valenciai séfekkel együtt, mint Ricard Camarena, Susi Díaz vagy Raul Resino, az újító valenciai konyhát képviselik, amely úgy alakul át, hogy tiszteletben tartja eredetét.