rendkívüli hír

rendkívüli hír

Megkóstoltuk Japánt

Éppen ezt olvassa:

Megkóstoltuk Japánt

Megkóstoltuk Japánt
Betűméret Aa Aa

Az Euronews kulináris magazinja, a Taste műsorában Japánban látogatott az Euronews stábja, hogy a gasztronómia kincseinek hazájában egészen kivételes élelmiszereket fedezzen fel. Naganótól Tokióig egy hokkaidói kiruccanással fedezték fel a vaszabit, az ízletes kagylókat és a proteinben gazdag szójatejkrémet. Sophie Claudet műsorvezetőt elkísérte erre a kulináris kalandozásra a Japánban dolgozó Michelin-csillagos séf, Thierry Voisin.

A vaszabi

A vaszabi szinte állandó alapanyaga a japán konyhának. Előhozza az ízeket, gyengéd, és csípős, mindezt elegánsan ötvözve. Az üvegházban termesztett vaszabinak forrásvíz kell, és egész évben terem. A növénynek csak az alsó részét használják, közvetlenül a gyökér fölött, és frissen reszelik.

Egy kilogramm friss vaszabi ára 400 euró, mert annyira ritka. A vaszabi másfél-két évig növekszik, mire be lehet takarítani, és már csak kevesen foglalkoznak a termesztésével, kevés a termőterülete is, tehát korlátozott az ellátás, ezért ritka.

Voisin séf makrélát készített fehérborzselével és vaszabi szorbéval. Az étel receptje itt található.

A Szent Jakab-kagyló

Hokkaido szigetének északkeleti részére látogattunk, az Abasiri kikötőbe, amely a világ minden tájára exportált kagylófajtájáról híres. A júniustól novemberig tartó halászati szezonban napi 10 és 40 tonna közötti mennyiséget fognak ki a halászok Hokkaido északi partjainál. Ez Japán leggazdagabb halászterülete. A japán kagylók szabadon élnek, ezért nagyon izmosak, húsosak, és nagyon sok proteint tartalmaznak.

A kagylókat egy üzemben megtisztítják, a héjat lemossák tengervízzel, az exportálandókat lefagyasztják. Neda úr üzeme az első Hokkaidón, amelyik megkapta az engedélyt, hogy Európába is szállítson. De innen a világ más részeire is eljutnak a kagylók.

Voisin séf sült kagylót készített édesburgonya-pürével narancshéj-szósszal és almás, sáfrányos, hagymás chutney-val. A recept itt olvasható, videó is van hozzá.

A szójatejkrém

A szójatejkrém, egy egészséges, fehérjében gazdag alternatívája az állati eredetű termékeknek, amely nagyon hasznos a diétázóknak, vagy éppen a sportolóknak. Általánosságban az állati eredetű termékekhez képest a szójatejkrém tele van proteinnel, kevés benne a zsír és a kalória. Kiválóan működik sós és édes ételeknél is.

A szójatejkrémet, amelyet tonyu krémnek is neveznek, nem csupán itt, Japánban használják, hanem már a nyugat séfek is egyre gyakrabban főznek vele.

Például Thierry Voisin is, aki ezúttal a csirketiramisu receptjét osztotta meg az Euronews nézőivel.

Siitake

A jellegzetes ízű siitake gombához is megajándékozta a nézőket egy különleges és egyszerű krémleves receptjével a Michelin-csillagos séf, hamarosan ez is felkerül a weboldalra.

Még több Taste