rendkívüli hír

rendkívüli hír

Recept: marinált makréla vaszabi szorbéval

Éppen ezt olvassa:

Recept: marinált makréla vaszabi szorbéval

Recept: marinált makréla vaszabi szorbéval
Betűméret Aa Aa

Thierry Voisin, a tokiói Imperial Hotel Michelin-csillagos főszakácsának receptje

Hozzávalók:

1 makréla

rizsecet

A zöldségzseléhez:

bébi répa

sárga póréhagyma

zöldhagyma

200 g zöldség alaplé

7,5 cl hínár dzsúsz (Kombu dzsúsz)

10 cl halszósz

bors

koriander

6 cl pezsgő

2 zselatin lap

narancshéj

A Wakamé dzsemhez:

250 g Kombu

250 g wakamé

100 g wakamé püré

10 cl ecet

100 g cukor

A vaszabi szorbéhoz:

21 g vaszabi

24 g vaszabi levél

90 g invertcukor vagy cukor

150 g tejszín

30 cl tej

szőlőmagolaj

Elkészítése

Filézzük ki a makrélát és marináljuk 3 órán keresztül. Utána 90 percig hagyjuk lecsöpögni, száradni, majd 10 percig marináljuk rizsecetben.

A zöldségeket kockázzuk fel és készítsük el a levet, majd adjunk hozzá zselatint.

Főzzük meg a wakamé lekvárt.

A vaszabi szorbéhoz melegítsünk tejet és tejszínt, adjuk hozzá az invertcukrot (ha nincs, jó a sima cukor is), olajat és a vaszabi leveleket, majd a frissen reszelt vaszabit is. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük krémmé.

Még több Taste