Paellát igazából csak egy spanyol tud jól elkészíteni. Egy újabb spanyol étterem nyílt Dubajban, Daniel Delgado séf a spanyol kultúrát is magával hozta a Közel-Keletre, azt szeretné, ha ételein keresztül dubaji vendégei azt is megismernék.
HIRDETÉSPaellát igazából csak egy spanyol tud jól elkészíteni. Egy újabb spanyol étterem nyílt Dubajban, Daniel Delgado séf a spanyol kultúrát is magával hozta a Közel-Keletre, azt szeretné, ha ételein keresztül dubaji vendégei azt is megismernék.
Daniel Delgado egy hatalmas falfestmény előtt üldögél, Lola Flores ikonikus spanyol flamenco táncost ábrázolja az alkotás - a háttér jól passzol a mesterszakács mondandójához: a konyhai művészetnek a spanyol kultúrában betöltött szerepéről beszél.
Az új dubaji étterem, a Lola Taberna Española egy kis Spanyolország - a hely belső tere olyan, mintha az ember Andalúziában lenne, a vendéget hangos 'Hola!'-val köszöntik, az étterem barátságos, oldott légköre a spanyol vendéglátás sajátja. Akik ide járnak, szinte mind megfordultak már Spanyolországban, vagy maguk is spanyolok, hiszen a dubaji spanyol közösség igen népes már.
Éppen ezért nagyon magas a mérce, a szakácsoknak hozniuk kell az anyaországi ízeket és színvonalat. Az autentikus ételek elkészítéséhez autentikus hozzávalók kellenek - magyarázza Delgado -, így saját titkos recepjéhez, a Black Ink Paella elkészítéséhez Valenciából hozatja be a rizst, Castile-La Mancha régióból pedig a paprikát.
A paella a spanyol konyha leghíresebb és legemblematikusabb étele. A séf szerint a jó paella kulcsa, hogy a halat vékony szeletben kell megsütni. A hozzávalók főzésének, sütésének megvannak a pontos technikái, Daniel Delgado évtizedek óta gyakorolja ezeket, és saját bevallása szerint folyamatosan tökeletesíti őket, hogy az étel minél jobb ízű legyen.
A paella olyan étel, amelyet közösségben enni jó - hagyományosan ez a spanyol családok ennivalója, amelyet együtt készítenek, együtt ízesítgetnek és végül együtt fogyasztanak el. Az összetartozást is jelenti tehát sok spanyol számára. "Másnak adni fontos a mi kultúránkban. Ebben a szellemben neveltek fel minket a szüleink. Az én családomban mindenki összejött, hogy együtt főzzünk, és együtt élvezzük a gasztronómiai csodákat" - magyarázza a spanyol séf.
Delgado ma is azt vallja, hogy még nem evett soha jobb paellát, mint amilyet édesanyja készített gyermekkorában. Saját Black Ink Paellája azonban ugyanolyan jó a vendégek szerint, mint az igazi spanyol megfelelője Dubajtól ötezer kilométerre a Földközi-tenger túloldalán.
A paellát Valencia városából származtatják, ahol a helyiek egy lapos serpenyőben sütik nagy lángon. Maga a paella elnevezés is egy helyi szleng elnevezése a spanyol serpenyő szónak. A finom étek mára nemcsak a Földközi-tenger partvidékén, hanbem szerte a világon ismert és jó ízzel fogyasztott. "Amikor meghallják az emberek bárhol a világon, hogy paella, egyből tudják, hogy ez egy spanyol étel. Itt, a Közel-Keleten is szívesen fogyasztják már" - tette hozzá büszkén a dubaji éttermét nemrég megnyitó spanyol szakács.