A cukormentes és kalóriaszegény fogás ízletes, mégis egészséges.
HIRDETÉSA francia Thierry Voisin a tokiói Les Saisons étterem séfje. Az egyik fogás alapanyaga a konyak (magyarul: leopárdkontyvirág, ördögnyelv vagy kígyónövény), a Japánban rendkívül népszerű növény gumója.
Miért ne próbálná ki ezt a föld és a tenger ötvözetét otthonában – valódi séfként?
Hozzávalók 4 személy számára
120 g konyak
2 db sazae (japán kagyló)
1 db hilami citrom
20 cl kagylólé
30 g wakami püré
néhány dekoratív virág
menegi (zöldhagyma-rügy)
Elkészítése
Vagdaljuk fel a konyakot és a sazaet.
Pároljuk a konyakot és a sazaet 30 másodpercig olívaolajjal, sóval és borssal.
Melegítsük fel a kagylólevet, majd adjuk hozzá a wakami pürét.
Emulgeáljuk a hilami citrom levét.
Tálalása
A konyakot és a sazaet szolgáljuk fel sekély tálban.
Öntsük le a kagylólével.
Adjuk hozzá a hilami citrom mousse-t.
Szórjuk meg menegivel és a virággal.