Legyen szó lattéról, süteményről vagy fagyiról, az ube élénk lila színével mostanában nagy feltűnést kelt. A Fülöp-szigeteki jamgyökér a matcha utáni új ételtrendnek számít, de a lelkesedésnek árnyoldala is van.
Aki manapság végigsétál a nagyvárosi kávézókban, egyre gyakrabban találkozik szokatlanul mély lila színű italokkal és süteményekkel. A szín nem festékből származik, hanem egy gumóból: az ube, egy délkelet-ázsiai lila jamszgyökér számít a matcha utáni következő nagy gasztrotrendnek.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
Mi is az ube valójában?
Az ube – „úbe” kiejtéssel – egy jamszgyökérfajta, amelyet elsősorban a Fülöp-szigeteken termesztenek, ahol évszázadok óta a mindennapi étrend része. Ott alapélelmiszernek számít, nagyjából úgy elterjedt, mint másutt az édesburgonya – írja a Der Feinschmecker magazin. Bár az ube és a lila édesburgonya megtévesztésig hasonlítanak egymásra, botanikailag nem állnak rokonságban. Az ube a jamszfélék, nem pedig a szulákfélék családjába tartozik.
Vízijamsz vagy purple yam néven is ismert gumó, amely elsősorban a színével tűnik ki: árnyalatai a mély ibolyától az élénk levenduláig terjednek – magyarázza a Der Feinschmecker. Németországban az ube általában püré, por, paszta vagy szirup formájában kerül az ételekbe és italokba.
Mitől olyan különleges az ube íze?
Az ube íze enyhén diós, vaníliára és pisztáciára emlékeztető jegyekkel, természetes édességgel, hasonlóan a főtt répához vagy az édesburgonyához. A Spoonful élelmiszeripari marketingügynökség ügyvezetője – akit a Lebensmittel Zeitung szaklap idéz – szerint az ube „mélylila színével radikálisan újnak hat, az íze viszont olyan ételekre emlékeztet, amelyeket gyerekkorunk óta szeretünk”. A matchával ellentétben, amely fűízű, kesernyés aromájával megosztja a közönséget, az ube már az első pillanattól könnyen befogadható. Ez stratégiai előnyt jelent, amikor kulináris trendekről van szó.
A gumó különösen a cukrászatban vált titkos tippé: a macaronok, sajttorták, fagylaltok és chiffon-torták nemcsak szokatlan aromát, hanem látványos, természetes színt is kapnak az ubétól – mesterséges adalékanyagok nélkül.
Ube a pohárban: a lattétől a jeges italokig
A hype talán leglátványosabb jele az ube latte. Olyan nagy láncok, mint a Starbucks vagy a Costa Coffee már felvették kínálatukba az ube ízesítésű kávéitalokat. Ube latte készítéséhez az ubeport először forró vízzel keverik el, majd felgőzölt tejjel vagy növényi alapú alternatívával és eszpresszóval öntik fel. Nyáron adja magát egy Iced Ube Latte: a pohárban játszó hűvös lila szín felkelti az érdeklődést, és az Instagramon különösen jól mutat.
Mit rejt egészségügyi szempontból ez a lila gumó?
Az intenzív lila szín nem véletlen. Az antociánoknak köszönhető, vagyis olyan kékes-vörös szerkezetű természetes növényi színanyagoknak, amelyek antioxidáns, vírusellenes, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek, magyarázza a Német Táplálkozási Központ (forrás: német) (BZfE). A Vuhani Műszaki Egyetem 2019-ben készült átfogó tanulmánya hangsúlyozza ezen színanyagok jelentős potenciálját: laboratóriumi tesztekben a lila gyökérzöldségekből származó antociánok daganatellenes és májvédő hatásokat mutatnak, és a bélflórára is kedvező hatással lehetnek. Az ube ezen felül A-, C- és E-vitamint, élelmi rostot, káliumot és rezet is tartalmaz.
Minden jamszgyökér tartalmaz továbbá dioszgenint, a női nemi hormon, a progeszteron előanyagát. A BZfE azonban leszögezi, hogy a szervezet a táplálékkal bevitt dioszgenint nem képes önállóan progeszteronná alakítani. Aki tehát hormonális hatásban reménykedik, csalódni fog.
Hol kapható ube Németországban?
A német kiskereskedelemben az ube még igazi ritkaság. Ázsiai szupermarketekben por, kivonat vagy paszta formájában kapható a gumó, a nagy diszkontláncoknál és szupermarketekben azonban alig – írja a t-online a Lebensmittel Zeitung-ra hivatkozva. Eddig egy berlini Edeka-áruház számít úttörőnek, ahol a kávézóban kész ube latte italokat kínálnak. Aki szívesen kísérletezik, otthon is kipróbálhatja az ube-kenyeret, az ube-fagyit vagy az ube-tortát (a filippínó eredeti neve Ube Cake, amely hagyományosan az „Ube Halaya” nevű ube-pürére épül).
Ahogy az ube esetében, úgy a savanyú káposztánál sem csak a puszta íz számít, hanem elsősorban az egészség és az, hogyan mutat a közösségi médiában. Nemrég hasonló módon kezdték az Egyesült Államokban szuperélelmiszerként reklámozni ezt a német hagyományos terméket. A savanyúkáposzta-latténál azonban véget ér a móka.
A hype árnyoldala
A trendnek kényelmetlen oldala is van. „Valahányszor hirtelen sokkal nagyobb mennyiségre van szükség egy adott élelmiszerből, mint korábban, az felborítja a kialakult termesztési struktúrákat” – figyelmeztet Britta Klein, a Német Táplálkozási Központ munkatársa. „Ezúttal mindez a Fülöp-szigeteken történik. Az olyan hipek, amelyeket a közösségi média felerősít, döntően felelősek az efféle folyamatokért.”
A növekvő kereslet nemcsak a helyi mezőgazdaságot alakítja át, hanem más ázsiai és afrikai trópusi országokat is a termesztésbe csábít. A német piac számára az ube mindenképpen távolról érkező termék marad – ennek megfelelően kedvezőtlen klímalábnyommal.