Croissant, szósz, crêpe, kouign-amann: Franciaország igazán ért a vajhoz. Most már a fővárosban is van kizárólag vajra szakosodott bolt, kínálata pedig még Önt is meglepheti.
„Ha kivételes a kenyér és kivételes a vaj, nehéz bármit találni, ami felülmúlja a vajas kenyeret.”
HIRDETÉS
HIRDETÉS
Mennyire igaza volt Jacques Pépin francia séfnek és szerzőnek, amikor ezeket a máig érvényes mondatokat kimondta. És egy párizsi butik tovább bizonyítja, milyen igaza volt, legalábbis ami a vajat illeti.
A francia főváros első, teljes egészében a vajnak szentelt üzleteként reklámozott Le Butter Shop múlt hónapban nyitotta meg kapuit, és Franciaország kedvenc zsiradékának 30-féle változatát kínálja. A vajak kis családi termelőktől érkeznek Bretagne-ból, a Loire völgyéből és Észak-Franciaországból, a kínálatban pedig olyan ízesített fajták is vannak, mint a salottahagymás, borsos, tengeri algás, medvehagymás vagy citromos-zöldborsos.
Franciaországban az agrárminisztérium adatai szerint évente fejenként mintegy 8 kilogramm vaj fogy, úgyhogy igazán itt volt már az ideje egy ilyen boltnak.
A vásárlók kanállal kóstolhatnak, mielőtt bármit megvennének, a 10 grammos kis kockától egészen az egykilós tömbig. És ha a fent említett fajták nem nyernék el tetszésüket, édes vajak is vannak, például vaníliás, málnás, epres és csokoládés.
„A legtöbben nem is gondolják, hogy ízleni fog nekik egy málnás vaj vagy egy csokoládés vaj” – mondta a tulajdonos, Erwan Leo. „És amikor megkóstolják, akkor jön az, hogy: »Hűha, hát ez jó.«”
Leo, aki egy borkóstoló vállalkozást is vezet, úgy véli, a vajat a borhoz hasonlóan kell használni: hogy jobbá tegye az ételt. „Nem az a cél, hogy lerészegedjünk” – figyelmeztet, hozzátéve, hogy a vajkóstolás is úgy működik, mint a borkóstolás.
„Fogni kell a kanalat, a vajat a szájpadlásra, a nyelvre kell tenni, hagyni, hogy egy kicsit megolvadjon, és utána az ízek szépen, sorban elkezdenek megjelenni.”
Leo szerint a zsíros vaj élvezetének titka, hogy úgy kell élni, mint a párizsiak: sokat kell sétálni, és mértéket kell tartani.
„Naponta legfeljebb négy vajas kenyeret eszünk” – mondta.
„Az olaszok az olívaolajat választják, mi a vajat. Megtanuljuk jól bánni vele.”
Leo beszállítói válogatott tehenek tejéből, magasabb zsírtartalmú tejből köpülik a vajat; a plusz 2 vagy 3 százalékpont szerinte „tényleg óriási különbséget jelent”.
A pici üzlet a közösségi médiának köszönhetően tömegeket vonz, és mára négyfős csapata van.
„Az első naptól kezdve őrület” – mondta Leo. „A legtöbben úgy jönnek be, hogy egy-két vajat szeretnének megkóstolni, aztán a végén 25 vajat próbálnak ki, mert egyszerűen ennyire kíváncsiak.”
Következik egy croissant ízű vaj, és talán egy ibolyaízű is.
„Ennek nincsen határa” – mondta Leo.
Ha ezek után nem az jár a fejében, hogy „butter me up”, mi sem tudjuk, hogyan segíthetnénk önnek.
A Le Butter Shop Párizsban, az 5 Rue Bouchut alatt található, egy kőhajításnyira a Champ de Mars parkjától és az Eiffel-toronytól.