A spanyol termelés egy év alatt 73,6%-kal nőtt. Olaszország a fogyasztásának 88%-át importálja.
Az utóbbi időben rengeteg új pisztáciával készült vagy pisztáciát tartalmazó termék jelenik meg. A pisztácia nagy erővel hódította meg az élelmiszerpiacot.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
Kasztília-La Mancha, Andalúzia és Aragónia adja a legtöbbet a Spanyolországban ebben a szezonban várhatóan betakarított közel 42 400 tonnából, szemben a 2018-as 8200 tonnával. Az ugrás figyelemre méltó, bár az ágazat készségesen elismeri, hogy az ország globális viszonylatban még mindig kisebb szereplő. Csak a tavalyi évben a spanyolországi pisztáciatermelés 73,6%-kal nőtt.
Ami most változik, az a fókusz
Az olyan vállalatok, mint a Víridi Horizons, felismerték, hogy az igazi érték nem a gyümölcs eladásában rejlik, hanem annak átalakításában. Spanyolország a termelésének csupán 10%-át alakítja át ipari alapanyagokká, ami nagy mozgásteret hagy az olyan piacokra való belépéshez, mint a pisztáciamassza, ahol Olaszország évek óta dominál az importált termékkel. A teljes nyomon követhetőség és az adalékanyagok hiánya azok az érvek, amelyekkel a spanyol ágazat versenyezni akar.
Az iparágon kívül néhány vállalat más modellt választott. A Toledóban, Tembleque-ben található Pistachyde a termőföldtől az értékesítésig a teljes folyamatot irányítja, és a terményt integrálta a helyi gazdaságba, beleértve egy éttermi vállalkozást is a településen. Vezetője hangsúlyozza, hogy a pisztácia segít megtartani a lakosságot a vidéki területeken, és hogy a bevándorló munkaerő kulcsfontosságú része ennek a láncnak.
Globális piac az egekbe szökő árakkal
A nemzetközi forgatókönyv paradox. Kaliforniában 2025-ben bőséges termés volt, 44%-kal nagyobb, mint az előző évben, és az árak mégsem csökkentek. Az árak meghaladták a 9000 dollárt tonnánként, és egy év alatt 30-35%-os növekedést mutattak. Az ok az amerikai exportőrök magatartásában keresendő, akik inkább készleteket halmoznak fel és fenntartják a történelmi vevőiket, minthogy megnyitnák a csapot az azonnali piac felé.
Ezt súlyosbították a fagyok, amelyek 2025-ben Törökországban a termés 70%-át kiirtották, és Iránban, a világ két vezető termelőjénél is kárt okoztak. Az eredmény az árakra gyakorolt felfelé irányuló nyomás volt, amely közvetlenül átterjedt az importáló országokra, például Olaszországra, ahol az elfogyasztott pisztácia 88%-a külföldről, főként az Egyesült Államokból, Spanyolországból és Iránból származik.
Dubai csokoládé- és hozzávaló-láz
A lökést részben egy olyan kulturális jelenség magyarázza, amelyre kevesen számítottak: a dubaji csokoládé. Egy pisztáciakrémmel és kadaif pasztával töltött tábla, amely vírusként terjedt el a közösségi oldalakon, és a fél világon a szupermarketek polcaira került.
Ez volt a jéghegy csúcsa egy mélyebb trendnek: a pisztácia a nassolnivalóból bekerült a joghurtokba, kekszekbe, csokoládészeletekbe, jégkrémekbe, sajttortákba és egyre több feldolgozott termékbe.
Olaszországban a kiskereskedelmi szektor évente több mint 5000 tonna pisztáciát mozgat, több mint 120 millió euró értékben. A héjas pisztácia mennyisége 2025-ben 7%-kal nőtt, és a pisztáciát összetevőként használó termékek - több mint 730 referencia a szupermarketekben - forgalma 5,5%-kal volt magasabb 12 hónap alatt.
A globális piac megközelíti az 5,5 milliárd dollárt, és az elemzők becslése szerint 2031-re eléri a 7 milliárd dollárt. Az értéknövekedés nagy részét a bio, az egy eredetű és a prémium minősítésű termelés adja. A pisztácia, röviden szólva, már nem csak egy dió: olyan nyersanyag, amelyért az élelmiszeripar több kontinensen egyre sürgetőbben verseng.