EventsEseményekPodcasts
Loader

Find Us

HIRDETÉS

Egész évben élvezhető spanyol ünnepi édességek

Egész évben élvezhető spanyol ünnepi édességek
Szerzői jogok euronews
Szerzői jogok euronews
Írta: Cinzia Rizzi
A cikk megosztása
A cikk megosztásaClose Button

A turrónt és a marcipánt Spanyolországban régen jellemzően karácsonykor készítették, manapság azonban már az év bármely szakában hozzá lehet jutni. Sőt, sokszor már nem csak édességekben lehet velük találkozni.

HIRDETÉS

A turrónt és a marcipánt Spanyolországban régen jellemzően karácsonykor készítették, manapság azonban már az év bármely szakában hozzá lehet jutni. Sőt, sokszor már nem csak édességekben lehet velük találkozni. A két édesség hazájába látogattunk a Here We Grow című műsorunk legutóbbi adásában.

A mandula és a cukor a fő összetevője két ínycsiklandó spanyol édességnek: a nugáthoz hasonló turrònnak és a marcipánnak. Eredetileg a karácsonyi ünnepekre készítették, de ma már egész évben fogyasztják őket.

A Spanyolország délkeleti részén fekvő Jijonába látogatunk el, amely a világ legnagyobb turrónelőállítója. Ezután Toledóba megyünk, ahonnan a marcipán származik. A híres turrón szülőhelye az a terület, amely a Jijona és a Turrón de Alicante oltalom alatt álló földrajzi jelöléssel büszkélkedhet. Ha az összetevők ugyanazok, mégis mi a különbség e két bűnös élvezet között?

"Az alicantei egy fehér karamellás cukor keveréke pirított mandulával, az állaga ropogós és kemény, a mandula pedig egészben van. A jijonai lágy, a külseje nagyon más, mert barna, és az összes mandulát ledarálják és homogenizálják a benne lévő zsiradékkal és a karamellcukorral,” magyarázta a különbséget Ana Picó Filliol, a Turrones Picó kereskedelmi igazgatója.

A spanyol mandulafajták kivételes minőségűek: magas olajtartalmuknak köszönhetően lágyak és lédúsak, intenzívebb ízűek. Királynőjük az őshonos Marcona, amely kemény héjával és lapított alakjával az egyik legjobbnak számít a világon.

A méz a recept másik főszereplője. Spanyolország a fő méztermelő az EU-ban 320 fajtával, köztük rozmaringgal, kakukkfűvel és narancsvirággal.

A turrón az arab konyhából származó spanyol gasztronómiai örökség egyértelmű példája, amelyet Jijonában már öt évszázada ugyanazon recept és minőségi kritériumok szerint készítenek.

Ha turrónról beszélünk, édességről beszélünk. De manapság a séfek szeretnek új recepteket kitalálni, még kicsit kockázatosabbakat is. Ezt teszi Amelia, és testvére, Ema is. 21 éve működő jijonai éttermükben próbálgatják a turrón sokoldalúságát, vendégeik legnagyobb örömére.

“Az emberek, akik bejönnek hozzánk, igencsak meglepődnek, amikor a turrón egy sós étel tányérján szerepel. De ez különböztet meg minket másoktól: itt egész évben van turrón, és a sós ételekhez is,” mondta Ema Ripoll, L’Entrepà tulajdonosa és séfje.

„A krémes rizsen kívül, amely marhapofából és jijonai turrónból készül, van egy turrónból készült krokett, és egy tőkehalpogácsa egy kis darabka tojássárgás turrónnal a közepén. A turrón egy olyan hozzávaló, amelyet desszertekben, salátákban, pörköltekben is lehet használni,” sorolta a legkülönlegesebb ételeket Amelia Ripoll, a másik tulajdonos.

Átkeltünk az ország keleti részén, hogy megérkezzünk Castilla La Manchába, egy másik hagyományos édesség hazájába. Ez a marcipán, melynek minőségét a Mazapanes de Toledo eredetmegjelölés garantálja. Itt is a mandula tehát a fő alkotóelem. De ez a marcipán más, mint a többi.

"A toledói marcipán 100%-ban édes mandulából készül. Ez az első különbség: Németországban, Olaszországban, Franciaországban az édes mandulát keserű mandulával keverik. A második különbség az, hogy nagyon magas hőmérsékleten, de nagyon kevés ideig sütik a kemencében. Fadeszkán sütjük, így a felső része megkapja ezt az erős hőhullámot, de az alsó része hűvös, nyers marad,” magyarázta Ana de Mesa Gárate, a Santo Tomé gyártási igazgatója.

A mediterrán étrendben gyökerező összetevői egészséges és nagyon energiadús táplálékká teszik, amely jól kiegészíti az aktív életet. De egyben finom élvezet is, akár karácsonykor, akár máskor.

A cikk megosztása