Európa legjobb élelmiszer-biztonsági szakértői összefognak a csalások megfékezése érdekében. Az Euronews velük tart a The Food Detectives című különleges sorozatban. A második epizódban megismerkedünk a csapattal, amely a csalás ellen harcol a farmtól a hentesig.
Európában havonta kerülnek napvilágra élelmiszercsalással kapcsolatos vádak, és a hús az egyik legaggasztóbb terület, mivel a termékeket tévesen címkézhetik, hamisíthatják vagy módosíthatják. A hatóságok hatékonyabb csalás elleni fellépése, valamint a nyomonkövethetőség és az átláthatóság javítása érdekében az élelmiszer-nyomozók egy sor új eszközt és technikát dolgoznak ki.
Az innováció ott kezdődik, ahol az élelmiszerlánc: a farmon. A franciaországi Auvergne vidéki régiójában Donato Andueza, az INRAE francia mezőgazdasági kutatóintézet munkatársa olyan hordozható, hátizsákszerű eszközt hozott létre, amely képes megállapítani, hogy a marhahús kizárólag füvön nevelt állatoktól származik-e.
„A csalás abban állhat, hogy gabonával, tápokkal és szalmával táplált állatokat megpróbálnak füvet legelő, idilli körülmények között tartott állatokként feltüntetni” – magyarázza.
A csalások leleplezése jelenleg költséges és időigényes farmellenőrzéseket tesz szükségessé, ám Donato és csapata most kifejlesztett egy olyan rendszert, amely infravörös fény segítségével gyorsan kimutatja, hogy a szarvasmarhát fűvel táplálták-e, vagy sem.
Ez a hús színének ellenőrzésével, infravörös spektroszkópia útján történik. A hús kémiai összetételének ismeretében következtetni lehet arra, hogyan táplálták az állatot.
Úgy véli, a készülék nemcsak a vágóhidakon, hanem a hentesboltokban és a szupermarketekben is alkalmazható lesz.
Eközben Bajorországi festői városában, Bayreuthban Andreas Römpp olyan csalások ellen küzd, amelyek során a csirkehúsba a hús tulajdonságait imitáló folyadékot fecskendeznek. Ezek a német élelmiszer-nyomozók kifejlesztettek egy technikát a csalások leleplezésére.
„A készülékünk lézersugarat használ, amely végigpásztázza a mintákat, és képes elemezni az anyag összetételét. Az egyedi spektrumokból egy képet hozunk létre, és a tömegspektrométeres méréseket összevetjük az optikai képekkel” – magyarázza.
Ez a módszer megbízhatóan kiszűri a gyanús csirkehúst, bár egyes esetek elkerülik a hatóságok figyelmét. Bizonyos esetekben vádat emelnek a termelő ellen.
Jogi ügyekben kulcsfontosságú a biztos eredmény, ezért a kulmbachi Max Rubner Intézet élelmiszer-nyomozói ultraprecíz technikákat fejlesztenek ki a hús elemzésére.
Ez azt jelenti, hogy a mintákat molekuláris szinten vizsgálják, ami sokkal pontosabb a gyorsteszteknél, amelyek akár téves vádakhoz is vezethetnek.
„Ha egy módszer nem pontos, és a hibaaránya 25 százalékos, az nemcsak azt jelenti, hogy nem ismeri fel a hamisított mintákat, hanem az a még nagyobb probléma is előfordulhat, hogy egy tiszta mintát hamisítottnak minősít. Ezért olyan fontos a pontosság” – zárja Dagmar.
Az Euronews bemutatja: The Food Detectives
A The Food Detectives című sorozat az EU Watson-projektjének keretében folyó vizsgálatokat követi nyomon, amelyet a Horizon Europe program finanszíroz. Az Euronews további 46 EU-s és EU-n kívüli ipari és akadémiai partnerrel együtt a Watson-projekt konzorciumának tagja. A Watson célja, hogy az élelmiszer-biztonsági hatóságok számára jobb eszközöket biztosítson a csalások kiszűrésére és megelőzésére.
Kövesse a The Food Detectives ÉLŐ közvetítését Brüsszelből az Euronews YouTube-csatornáján november 27-én, csütörtökön 17 órakor!