rendkívüli hír
Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

A japán konyha kedvence a sárgafarkú makréla

euronews_icons_loading
A japán konyha kedvence a sárgafarkú makréla
Betűméret Aa Aa

Cyril Fourneris, Euronews: Köszöntöm Önöket, Japánban vagyunk, a gasztronómia hazájában, hogy felfedezzük a szusik és a szasimik halát, a sárgafarkút. Ez itt a Vakajama régió, innen származik ez a jellegzetesen japán halfajta, amelyet japánul Burinak hívnak.

A Kindai Egyetem kutatói állnak a mögött az újítás mögött, amit úgy hívnak, hogy "Kék forradalom". Lényege, hogy teljes egészében átálljanak a tenyésztésre, és felhagyjanak a sárgafarkú halászatával. Ennek a módszernek hála, ki tudják elégíteni a keresletet, és még kímélik is az óceánt.

Cyril Fourneris, Euronews: Tehát akkor, az az érdekessége ennek, hogy képesek reprodukálni a sárgafarkú hal teljes életciklusát?

Tanigucsi Naoki, haltenyésztő: Igen, gondját viseljük az ikrának, aztán felneveljük a kicsiket. Amikor már elég nagyok, idehozzuk őket, erre a tengerparti farmra, hogy tovább erősödjenek, és mikor körülbelül két év alatt elérik a 3-5 kilót, eladjuk őket.

Ez a cég elképesztő üzleti távlatot nyitott a haltenyésztés innovációja előtt. Rengeteg helyre szállít a világon, Európába is, ahol egyre több étterem kínálatában tűnik föl ez a hal, és nem kell kivárniuk a halászati szezont.

Aridzsi Masahiko, elnök, SHOKUEN CO.: Egész évben biztosítani tudjuk ezt a magas színvonalon tenyésztett halat. Kezdetben nem tudtuk garantálni a vad példányok minőségét, de mára a burijaink pont olyan jólfejlettek, mint a tengeriek.

A sárgafarkú a japánok egyik kedvenc hala. Omlós a húsa, elolvad az ember szájában, zsíros, de nem nehéz. Szasimibe való változatát ajánlják leginkább, Japánban így szeretik legjobban. De nagyon jó roston és sütve is. Sokféleképpen el lehet készíteni.

Egy japán költő egyszer azt mondta, hogy a japán konyhát jobb nézni, mint kóstolni. Lássuk, igaza volt-e!