rendkívüli hír

A japán rizspálinka titkai

A japán rizspálinka titkai
Euronews logo
Betűméret Aa Aa

Japánban készül a szaké, egy Európában kevéssé ismert alkoholos ital, amely nagyon passzol a tenger gyümölcseihez. A szaké különleges tulajdonságait járjuk körül a Taste-ben.

Japánban az ember soha nincs távol a tengertől, amely a rizstermesztéshez szükséges nedvességet is biztosítja. Kiotó közelében rizsföldek borítják a tájat, amíg a szem ellát. Van rizs, amit ételnek szánnak, de van külön szakénak termesztett rizs, a yamada nishiki.

A szaké nyolcvan százaléka víz - nagyon nem mindegy, hogy milyen.

Kiotó Fushimi negyedében a Gokusui forrás az egyik legtisztább vizet adja Japánban, ezért áll itt egy shinto szentély is. A shinto hagyománya szerint a szaké az istenek itala, egyet jelent az egészséggel és a hosszú élettel. A víz a mélységből tör fel, több kút a helyi lakosok számára is nyitva áll. A szaké készítői pedig évszázadok óta szívesen telepdnek le a környéken, hogy legjobb vízzel dolgozhassanak. A Gekkeikan a Fushimi egyik nagy hagyományú, emblematikus szaké-gyára. Todzsi mester a irányítja a szaké-készítés valamennyi részfolyamatát. megmutatja nekünk a gyár szívében lévő forrást.

- Ebben a vízben a kálcium és a magnézium tökéletes egyensúlyban van. Ezeknek az ásványoknak fontos szerepük van az erjesztési folyamatban. Ez adja a szaké különlegességét - magyarázta az Euronewsnak a a főzőmester.

A rizst főzik, mossák, kiterítik, egy kodzsi nevű enzimet adnak hozzá, amely a keményítőből cukrot állít elő, a cukorból pedig alkoholt. A szaké a borhoz és a sörhöz hasonlóan erjesztett ital, 14-18 százalék közötti alkoholtartalommal.

A szaké a csúcsgasztronómiában is keresi a helyét. Tokióban találkoztunk a két Michelin-csillagos séffel, Dominique Bouchet-val, aki harmincöt éve félig itt, félig Franciaországban él. Számára a szaké óriási felfedezés volt.

- A szakét egy olyan gyémánthoz tudnám hasoonlítani, amely jól passzol bármihez, ami a tengerből származik. legyen szó rákról, kagylóról, homárról, halról vagy akár moszatról - ez teszi annyira remek alapanyaggá a szakácsok számára - mondta Bouvet. - Készítettünk egy fésűkagyló-carpacciót gyümölcsökkel, mangóval és zöldalmával, a savanyú és az édes íz hozzáadása érdekében. A fésűkagylót vékony szeletekre vágjuk, rá vékony rétegben zöldalma-zselét arra pár szem kaviárt, ami további jódos dimenziót ad hozzá a tálhoz. A szaké aromája bármilyen jódos ízvilághoz illeszkedik, így bármihez, ami a tengerből származik.

A szaké és a tenger természetes egyesülése létrehozza a japánok által Umaminak nevezett ízélményt, amelyet fenségesnek vagy zamatosnak lehet fordítani.

Az Euronews többé nem érhető el Internet Explorer-rel, ez a böngésző ugyanis nem támogatja a legújabb technikai fejlesztéseket. Arra kérjük, használjon más keresőt, mint amilyen az Edge, Safari, Google Chrome vagy Mozilla Firefox.