Az ökörfarokkal sült rizs a séf egyik kedvenc étele. Nem követi szigorúan a receptet, helyette szeret kísérletezni az ízekkel, gyakran felhasználva a konyhában lévő maradékokat.
Alexander Smalls neves étteremtulajdonos, már több szakácskönyvet írt. A 2020-as dubaji világkiállítás afrikai étteremrészlegének, az Alkebulannak a kurátora. Az African Dining Hallban kizárólag változatos afrikai ételekre fókuszálnak, ezzel megvalósítva Smalls régóta dédelgetett álmát, hogy megmutassák a világnak az ottani konyha sokszínűségét.
HIRDETÉSAz ökörfarok sült rizzsel a gasztroguru egyik kedvenc fogása. Nem követi mereven a receptet, helyette mindig egy kicsit változtat a korábban bevált sémán, gyakran maradékokat felhasználva.
"Az ökörfarkat akár garnélarákkal vagy bármilyen más, éppen meglévő fehérjével is lehet helyettesíteni, a lényeg, hogy fűszeres legyen, mert az adja az étel lényegét."
Érdemes sok chilit és afrikai, valamint ázsiai hozzávalókat használni, egyebek mellett szójaszószt és szezámolajat.
Ezek együttes léte határozza meg az afrikai közösség történetét Kínában - magyarázza Smalls, miközben szójaszószt önt a serpenyőbe, majd azonnal finom illatok szállnak a levegőbe.
Operaénekesből gasztroguru
Smalls korábban operaénekesként bejárta a világot, és bárhova ment, olyan éttermeket keresett, ahol tradicionális afrikai ételeket ehet. New Yorkban lakott, amikor megalapította a város első afroázsiai éttermét, a The Cecilt, amely gyorsan nagy sikert aratott.
Korábban olyan ikonikus éttermekhez adta a nevét, hogy a Minton's, a Café Beulah, Sweet Ophelia’s és a Shoebox Café. Ma minden erejével az Alkebulan népszerűsítésére összpontosít. Abban bízik, hogy talál befektetőket egy afrikai food hall építésére, emellett szeretné kiadni, ahogy ő nevezi, a kulináris emlékiratait is. Legutóbbi könyve, a ‘Meals, Music and Muses: Recipes from My African American Kitchen’ 2020-ban jelent meg.
Amennyiben érdekli Smalls afrikai konyhája, látogasson el a Dubaj Expóra. 2022. március 31-ig lehetősége van rá, hogy egyen ebből a kulináris csodából, vagy próbálja ki otthon. Egy valamit semmiképpen ne felejtsen el: a chilit! Íme a recept:
Hozzávalók:
1,8 kg ökörfarok
3 bögre főtt fekete és fehér rizs
4 fej kelkáposzta
2 csésze babcsíra
6 mogyoróhagyma apróra vágva
4 madárszem chili felszeletelve, néhányat félre kell tenni a díszítéshez
1 gerezd fokhagyma darálva
1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
½ teáskanál só
3 és ½ evőkanál szójaszósz
½ teáskanál rizsecet
HIRDETÉS4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál szezámolaj
4 tojás – 2 puhára főzve a díszítéshez
Füstölt paprika, ízlés szerint
1 csokor koriander
HIRDETÉSAz elkészítés menete:
1. Dörzsölje be az ökörfarkat sóval és az ötfűszer-keverékkel
2. Tegye be 200 fokon a sütőbe három órára, addig, amíg a hús le nem esik a csontról, majd hűtse ki, aprítsa fel, és tegye félre
3. Keverje össze egy serpenyőben a tojást fél evőkanál szójaszósszal és rizsecettel, majd adjon hozzá egy evőkanál olajat, főzze át, aprítsa fel, és tegye félre
4. Adja hozzá a maradék olívaolajat, mogyoróhagymát és a chilit a serpenyőbe, pirítsa két percig
5. Adja hozzá a fokhagymát, és pirítsa fél percig
HIRDETÉS6. Adja hozzá a többi zöldséget, és pirítsa 5 percig
7. Adja hozzá a feldarabolt húst, rizst, szezámolajat és három evőkanál szójaszószt, majd pirítsa, amíg a rizs kissé ropogós nem lesz
8. Frissen vágott korianderrel díszítve tálalja