Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

A jó Pho leves titka a csontok gondos megválasztása

A jó Pho leves titka a csontok gondos megválasztása
Szerzői jogok  euronews
Írta: Evan Bourke

Az Egyesült Arab Emírségekben több mint ötezer vietnami állampolgár és vietnami származású személy él. Kultúrájuk és ételek iránti szeretetük az idők során beszivárgott a dubaji kulináris életbe.

A Jumeirah Lakes Towers, ismertebb nevén a JLT az emirátus egyik legnépszerűbb gasztronómiai körzete, ott található a Lily Hoa Nguyen által alapított Vietnamese Foodies három éttermének egyike. Étlapján az egyik legnépszerűbb nemzeti étel a pho. Lily az Euronews-nak elmagyarázta, mennyire szerves része ez a nemzeti étrendnek.

"A vietnamiak nem tudnak pho nélkül élni! Ez egy olyan étel, amelyet a világon bárhol megtalálsz, ahol vietnamiak élnek" - mondta.

A felhasznált hozzávalók közül sok megterem az Egyesült Arab Emírségekben, például a menta és a koriander. Annak érdekében azonban, hogy az étel a lehető legautentikusabb legyen, számos fűszert közvetlenül Vietnamból kell hozni, ilyen a kardamom, a fahéj és a csillagánizs.

A pho íze Vietnam északi részén egyszerűbb, és inkább a tiszta ízlésűekhez áll közel. Ezzel szemben a délen fogyasztott pho tele van ízekkel. Lilya Ho Si Minh-völgyben, délen született, így ő "sok textúrát, színt és ízt" szeret az ételekben.

A jó pho kulcsa nyilvánvalóan a húslevesben rejlik. Északon a húsleves készítéséhez használt csontokat nem sütik meg. Ennek eredményeképpen a húsleves kevésbé lesz barna színű. A húsleveshez választott csont lényeges, és drámaian javíthatja az étel ízét. Érdemes csülökcsontot használni, amely több csontvelőt tartalmaz, ezáltal jobb ízt ad a levesnek.

A Pho Bo Chin receptje

(4 személyre)

Előkészítési idő: 30 perc

Főzési idő: 1 óra

Hozzávalók:

  • 1 kg kicsontozott marhacomb
  • 3 liter marhahúsleves (a húsleves receptje alább található).
  • 2 fahéjrúd
  • 1 evőkanál koriandermag
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 teáskanál só
  • 2 evőkanál halszósz
  • 0,5 kg száraz rizstészta (rizsrudak)
  • 2 evőkanál apróra vágott zöldhagyma
  • 200 gramm babcsíra a díszítéshez
  • egy marék thai bazsalikom
  • egy marék fűrészfogú koriander az oldalra.

Útmutató:

  • Forraljunk fel 3 liter marhahúslevest.
  • Tegyünk bele 1 kg marhahús lábszárat a levesbe, 1 órán át közepes lángon főzzük, amíg éppen csak megfő, de nem túl puhára.
  • Vegyük ki a húst, és szeleteljük fel 3 mm vékony szeletekre.
  • Forró serpenyőben 2 percig pirítsuk a fűszereket (fahéj, koriandermag), hogy az ízek kijöjjenek.
  • Tegyük őket egy teatojásba, és úgy bele a húslevesbe.
  • Megjegyzés: ezt a lépést csak 30 perccel a tálalás előtt végezzük el.
  • Végül fűszerezzük a levest fekete borssal, sóval és halszószal.
  • Főzzük meg a rizstésztát a csomagoláson található utasítás szerint.
  • Öntsük rá a forró húslevest.
  • Díszítsük fel hússzeletekkel, apróra vágott zöldhagymával, babcsírával, és tálalja csípős-forrón, thai bazsalikommal az oldalán!

Marhahúsleves (4 adag) pho-hoz

Előkészítési idő: 30 perc

Főzési idő: 8-14 óra (maximum 14 óra)

  • 1 kg marhahúscsont
  • 1 nagy barna hagyma
  • 1 darab gyömbér (kb. 20 g)
  • csillagánizs, 2 fekete kardamom
  • 1 tk só
  • 3 liter ivóvíz

Elkészítés:

  • Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát.
  • Vágjuk fel durván nagy darabokra.
  • A gyömbért grillezzük meg, majd húzzuk le az égett héját, és enyhén törjük össze.
  • Pirítsuk meg a csillagánizst és a kardamomot.
  • A marhacsontokat a sütőben 1 órán át 200 fokon pirítsuk.
  • Egy közepes méretű lábasba tegyük bele a sült marhacsontokat, a vizet, a hagymát és a gyömbért, a csillagánizst és a kardamomot, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra.
  • Sózzuk meg, majd pároljuk 6 órán át. Felhasználás előtt hagyjuk kihűlni és szűrjük le.