Egy vérbeli francia recept egy sztárséftől japán stílusban.
Kamabokóval töltött cukkini (Thierry Voisin receptje)
HIRDETÉSThierry Voisin, a francia sztárséf jó ideje Japánban él. A tokiói Imperial Hotel "Évszakok" nevű éttermét vezeti. Alábbi receptje érdekesen ötvözi a japán és a francia konyha sajátosságait.
Próbálják ki nyugodtan otthon!
Hozzávalók:
1 Kamaboko (szurimi)
10 cukkini virágával
1 lószőrű rák (Erimacrus isenbeckii)
Gyömbér
Olivaolaj
Metélőhagyma
Elkészítés:
Kockázza fel a kamabokót. Pucolja meg, és vágja föl a rákot is. Töltse meg a cukkini nagy részét a kamabokóval és a rákkal, utóbbiból tegyen félre egy keveset. Párolja meg a töltött cukkini darabokat (80 fokon 10 perc). Készítsen rákkrémet a maradék rákhúsból metélőhagymával. A maradék cukkinit párolja meg vajon, majd készítsen belőle pürét, tegyen bele kevés gyömbért. Pár darab cukkinit süssön meg tempura-stílusban.
Tálalás:
Tegye a tányérra a cukkini pürét, tegye rá a sült cukkini darabokat, majd a töltött cukkiniket is. Fedje be a rákkrémmel, és löttyintsen rá pár csepp olivaolajat. Minderre jönnek a cukkini virágok.