Az ősidők óta használt ehető tengeri alga ismét a figyelem középpontjába került. Egyes európai országok ételeikhez is felhasználják, míg mások nem. Hány fajta létezik az Északi-tengerben, és melyiket fogyasztják? Az AlgaeFood kísérleti projekt célja, hogy ösztönözze a felhasználásukat.
Jamileh Javidpour biológus és professzor elmagyarázza, hogy a makroalga fajok rendkívül sokfélék. Példaként említi a Dán-szoros magasabb sótartalmú területét, ahol mintegy 400 fajt azonosítottak, hozzátéve, hogy csupán 20-30 különböző fajtát lehet felhasználni.
„A folyamat nagyon egyszerű. Ha tudjuk, hogy melyik fajtát szüretelhetjük, akkor a friss levelet levághatjuk, megtisztíthatjuk és felhasználhatjuk a főzéshez” – magyarázza Jamileh Javidpour.
Néhányat porítva, köretként, míg másokat nyersen vagy ragu formájában fogyasztanak. Az ehető alga telítettzsír- és kalóriatartalma alacsony, ami hozzájárulhat az egészségesebb étrendhez. Fogyasztása azonban bizonyos esetekben nem ajánlott, például pajzsmirigyproblémákkal küzdők, gyermekek és terhes nők számára.
Ázsiában a tengeri alga az étrend alapvető részét képezi, ám Európában fogyasztása változóbb. Javidpour rámutat, hogy Írországban például a tengeri alga fogyasztása sokkal elterjedtebb, szemben más tengerparti országokkal, köztük Dániával, Franciaországgal vagy Spanyolországgal, ahol továbbra is a hal a meghatározó tengeri étel.
„Azt tapasztaljuk, hogy a termelés változó: rágcsálnivalókhoz, friss termékekhez, pestóhoz és nyugati stílusú ételekhez használják. Azt látjuk, hogy az emberek ki akarják próbálni, majd ismét a fogyasztása mellett döntenek” – magyarázza.
A biológus reméli, hogy a befektetők és az iparág is felismeri ezt az igényt, és 2030-ra kialakul a stabil piaca.