Az ünnepi ételek számos alapvető hozzávalóját sújtja az éghajlatváltozás, ami visszaveti a terméshozamokat, vagy alkalmazkodásra kényszeríti a gazdákat.
Ahogy közeledik a karácsony, a szupermarketek polcai ünnepi ételekhez kedvelt termékekkel telnek meg: pulyka, burgonya, fahéj és csokoládé.
A vásárlók azonban észrevehették, hogy ezeknek a hagyományos élelmiszereknek az ára idén valamivel magasabb, vagy hogy a készletek szűkösebbnek tűnnek.
A karácsonyi ételek számos alapvető összetevőjét érinti az éghajlatváltozás, ami visszaveti a hozamokat, vagy alkalmazkodási kényszert ró a gazdákra.
Így hat az éghajlat a világ éléskamrájára, és így alakítja át a karácsonyi menüt.
Hozzávalóválság az édes karácsonyi finomságoknál
A sütés világszerte népszerű ünnepi elfoglaltság: a konyhákban szezonális édességek készülnek, például mézeskalács, karácsonyi gyümölcskenyér vagy fahéjas tekercs. Ám néhány kulcsösszetevőhöz idén nehezebb lehet hozzájutni.
A nyugat-afrikai kakaóültetvényektől a Srí Lanka-i fahéjerdőkig az éghajlati változások egyaránt sújtják az elérhetőséget és az árakat, derül ki a The Weather Channel friss jelentéséből.
A kakaó, a vanília, a fahéj és a cukornád a klímaváltozásnak leginkább kitett növények közé tartoznak.
A világ legnagyobb vaníliatermelője Madagaszkár, ahol ciklonok és hőhullámok kénye-kedvének van kiszolgáltatva a termés.
A cukornád és a cukorrépa aszály, árvizek és tartós, extrém hőségtől is szenved. A fahéj pedig főként néhány, törékeny ökoszisztémájú trópusi régióban terem.
A klímaváltozás okozta viharok és hőhullámok leginkább a kakaótermésztésr hatnak.
A növénynek meghatározott hőmérsékletre, páratartalomra és csapadékra van szüksége a fejlődéshez, a világ kínálatának mintegy 97 százalékát azonban olyan országokban termesztik, amelyek a Notre Dame Global Adaptation Index szerint alacsony-közepes vagy annál gyengébb klímaértékelést kapnak. Ez az eszköz egy ország éghajlati sérülékenységét és pénzügyi, intézményi támogatottságát egyesíti.
Egyes klímamodellek szerint a jelenlegi kakaótermesztő területek akár 50 százaléka is alkalmatlanná válhat 2050-re, hacsak a gazdák nem térnek át hőálló fajtákra.
Melegebb éghajlaton drágább a pulyka
A fogyasztóvédelmi szervezet, a Which? friss jelentése szerint az Egyesült Királyságban a friss karácsonyi pulyka ára éves összevetésben 4,7 százalékkal emelkedett.
Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban a pulykafarmok az elmúlt években egyre nehezebben birkóznak meg a növekvő hőmérséklettel.
A forróbb brit nyarak egyre inkább stresszelik a madarakat. Emiatt többet izzadnak, súlyt veszítenek, ami felhajtja a hús árát.
A pulykaárakra közvetve a megugró gázszámlák is hatnak, amelyek megdrágítják a csibék keltetőinek működtetését.
Az Egyesült Államokban a vadpulyka-állomány 2014 és 2019 között mintegy 18 százalékkal csökkent a The Wildlife Society szerint.
Ahogy az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban a tenyésztett pulykák is szenvednek a hőségtől, és a takarmányárai a terméskiesések miatt emelkednek.
Karácsonyi vacsora nem minden körítéssel
A karácsonyi sült klasszikus kísérői is a klímaváltozás kereszttüzébe kerültek.
Az aszály 2023-ban 30 százalékkal visszavetette a brit hagymatermést, míg az Egyesült Államok Csendes-óceáni északnyugati térségében, amely a hagymatermelés egyik központja, 2021-ben a rendkívüli hőség miatt 8 százalékos visszaesés volt.
Ezzel szemben a burgonyatermelést az erős esőzések sújtják, különösen Belgiumban, Hollandiában, Franciaországban és az Egyesült Királyságban.
A túlzott csapadék több terményromláshoz vezet. 2023 novemberében a vízzel telített földeken a holland burgonyatermés 15 százaléka betakarítatlan maradt, ami az ünnepi szezonban áremelkedést váltott ki.
Az Egyesült Királyságban a kelbimbó-termesztést is fenyegeti a klímaváltozás. A melegedő időjárás utat nyit kártevőknek, amelyek tizedelhetik vagy teljesen elpusztíthatják a termést.
Ez 2016-ban meg is történt, amikor a „szuperkártevőnek” tartott káposztamoly elpusztította a kelbimbó-állományokat, egyes gazdáknál akár 60 százalékos veszteséget okozva.
A hőmérséklet nagyobb ingadozásai is problémát jelentenek a kelbimbónál: a 2022-es szélsőséges időjárás miatt ez a sokak által legkevésbé kedvelt karácsonyi zöldség kisebb lett.