A szőlősgazdáknak egyre hamarabb kell szüretelniük, mert a forró és száraz nyárban gyorsan érnek a fürtök. Egyre édesebb is a szőlő, ami jó hír, de azért adódnak belőle problémák.
HIRDETÉS
A globális felmelegedés megváltoztatja a francia borászok rutinját, egyre korábban kell szüretelniük. Idén Gironde-ban is egy héttel előrehozták a szüretet a nagy meleg miatt, elsősorban azokét a szőlőfajtákét, amelyekből fehérbor lesz. A múlt héten mért közel 40 fokos hőség és a szárazság megviselte a fürtöket, felgyorsította az érési folyamatot. És a nyár évről évre egyre melegebb.
Az egyik gazda, Eric Perrin, a Château de Carbonnieux tulajdonosa arról beszélt egy riporternek, hogy a szüret régen szeptember 15-én kezdődött, de idén már augusztus 19-én nekiálltak. A klímaváltozás miatt az ottani éghajlatot, amely korábban óceáni volt, ma már sokkal inkább mediterránnak lehetne mondani. Így aztán a boraik jellemzői is változnak.
A borász az 1980-as évek óta szüretel, és bár megélt olyan forró nyarakat, mint amilyen 1989-ben és 2003-ban is volt, a felmelegedés 2018 óta már folyamatos. Gyakorlatilag normalitás lett az, ami korábban kivétel volt.
Eric Perrin azt mesélte, hogy korábban tíz év alatt volt két nagyszerű évjáratuk, körülbelül öt átlagos és mondjuk három olyan, ami rossznak mondható. Most, ezzel a felmelegedéssel sokkal stabilabban jó minőségűek a boraik.
Minél több napot kap a szőlő, annál magasabb lesz a cukortartalma. Ez a cukor a borkészítés során alkohollá alakul. Minél édesebb a szőlő, annál magasabb lesz a bor alkoholtartalma. Miután egyre melegebbek a nyarak, egymást érik a jó évjáratok. Nagyon jó minőségű, ugyanakkor nehezebb borok készülnek. Ez különösen a fehérborok esetében lehet problémás, mert akik azt szeretik, jellemzően nem kedvelik, ha egy bor alkoholtartalma meghaladja a tizennégy százalékot.
A minőségi követelmények szempontjából sem feltétlenül ideális, ha túl édes a szőlő. Franciaországban nagyon szigorúak az oltalom alatt álló eredetmegjelölésre (AOC) vonatkozó szabályok. Ezek meghatározzák a megengedett cukortartalmat is. Úgyhogy most ez a fő probléma Perrinék borászatában.
"Szerencsére ez a birtoknak egy aránylag kis területét érinti" - magyarázta a borász. A fehérborok számára előnyös, a vizet és a savakat megtartó agyagos talajra telepített szőlőt majd csak később szüretelik. Reményei szerint az onnan származó szőlő kompenzálja majd az első szüretben leszedett szőlő magas cukortartalmát, így aztán a végső cuveé 12 vagy talán 13 százalék körüli alkoholtartalmat mutat majd.