Húsvéti tojásoktól belga csokoládéig: Rebecca Spezzano Brüsszelben kutatja a luxus kézműves bonbonok titkait
A húsvéti tojáskeresés a tavasz egyik kihagyhatatlan programja sok családban világszerte. Akár műanyagból, keményre főzött tojásból vagy csokoládéból készülnek, a tojásforma mára összeforrt a húsvéttal.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
A tojás régóta a húsvét egyik jelképe, Jézus Krisztus feltámadását idézi. A termékenységet, a tavaszt, a születést és az újjászületést is szimbolizálja.
Nem véletlen az sem, hogy a keresztények a húsvétot megelőző negyvennapos nagyböjt idején nem ehettek tojást. A tyúkok azonban ez idő alatt is tojtak, így húsvétra rengeteg tojás gyűlt össze. A felesleget díszítették ki, ebből születtek azok a húsvéti hagyományok, amelyeket ma is ismerünk szerte a világon.
Csokoládé és húsvét
A csokoládé a 19. században jelent meg a húsvéti ünnepkörben, amikor francia és német csokoládékészítők elkezdtek húsvéti csokitojásokat készíteni. Az első darabok kézzel készültek, és tömör csokoládéból álltak.
A 19. század későbbi időszakában a csokoládéipar újításainak köszönhetően tömegével tudtak kakaóvajat előállítani. Így született meg az öntött, üreges csokitojás. A gyártás olcsóbbá és egyszerűbbé vált, ezért a csokitojás tömegcikk lett, és ezzel párhuzamosan rohamosan nőtt a népszerűsége is.
Ma a mestercsokoládékészítők kihasználják a húsvét adta alkalmat, hogy megmutassák díszítő- és formázótudásukat. Az üzletekben jóval többféle figura található, mint pusztán a csokitojás. Nyulak, virágok, harangok és számos más forma is gyakori a húsvéti csokoládék között.
Mitől belga a csokoládé?
Belgium a világ egyik legismertebb csokoládénagyhatalma.
A belga csokoládét finomra őrölt alapanyagai, a kizárólag kakaóvajból készült zsiradék és a magas kakaótartalom különbözteti meg más termékektől. Legalább 35 százalékos kakaótartalomra van szükség ahhoz, hogy egy édességet belga csokoládénak lehessen nevezni.
Fatima Drejtova, a Passion Chocolat nevű belga kézműves csokoládébolt alkalmazottja azt mondja, a belga csokoládét a kiváló minősége miatt szereti.
„A csokoládét luxusélelmiszernek tartom” – fogalmazta meg.
„Ez a belga csokoládé mércéje. A belga csokoládé luxustermék: érezni kell, amikor eszi az ember, nem csak bekapni valamit az édesség utáni vágy miatt.”
Szerinte a belga csokoládé nem olyan cukros, mint sok más fajta.
A kakaó a 17. században jutott el Belgium területére, amikor az még spanyol uralom alatt állt. Dél-Amerikából hozták magukkal a spanyol felfedezők, és a korabeli spanyol arisztokrácia meleg, luxusnak számító italként fogyasztotta.
A 19. század végén Belgium gyarmatosította a Kongót, ahol kakaóbabot talált. Ennek nyomán az ország a kakaó egyik fő kereskedőjévé vált, és megteremtette a kakaó tömeges termelésének alapjait.
Alapfogalmak a csokoládé világából
Ha húsvéti csokivásárlásra egy olyan csokoládénagyhatalomba utazik, mint Belgium, elképesztő mennyiségű finomság közül választhat. Ahhoz, hogy megtalálja az ideális édességet, nem árt tisztában lenni néhány alapfogalommal.
A praliné a belga csokoládé egyik ikonikus formája. 1912-ben találta fel Jean Neuhaus II. belga csokoládémester. Belgiumban pralinénak a töltött csokoládét nevezik.
A Passion Chocolat munkatársa, Drejtova szerint az az igazi praliné, amelyet csak vékony csokoládébevonat fed.
„Ha egy pralinén vastag csokiréteget lát, az azt jelenti, hogy nem kézzel készült” – mondja.
A praliné kemény csokiburokja gyakran pralinét rejt, vagyis karamellizált cukorból és dió- és mogyorófélékből készült krémet. A praliné lehet sima vagy ropogós, attól függően, milyen finomra őrölték a magvakat. A pralinékba gyakran kerül gianduja is, amely csokoládé és mogyoró lágy keveréke.
Drejtova szerint a pralinék ezért általában ropogósabbak, és erősebben érződik bennük a dió- és mogyoróíz, mint például a ganache-okban vagy a trüffelekben.
„Ha az ember beleharap egy ganache-ba, a belseje sokkal lágyabb” – magyarázza Drejtova.
A ganache csokoládé és tejszín sima keverékét jelenti. Egy belga csokiboltban leggyakrabban lágy csokiburokba töltve találkozhatunk vele, de rendkívül sokoldalú, ezért trüffelekben is gyakran előfordul.
A trüffel egy másik klasszikus belga édesség: általában ganache-ból formált golyó, amelyet kakaóporba, csokoládéba vagy darabolt diófélékbe hempergetnek. A trüffel lehet teljesen burok nélküli, vagy vékony csokoládéréteg is boríthatja.