Az első két vizsgált helyszín Burgundia és Bordeaux. Magyar borászok is reménykedhetnek, hogy felfigyelnek rájuk. Az állam támogatja a Michelin Guide magyarországi jelenlétét.
A Michelin Guide francia étteremkalauz több mint száz éves múltra tekinthet vissza. A Michelin testvérek, Édouard és André 1889-ben alapították meg a családról elnevezett céget Clermont-Ferrandban. Hogy az autósok minél többet használják a Michelin-gumikat, kiadtak egy olyan térképet, amelyen kitűnő éttermek szerepelnek. Ezzel próbálták meg rábírni a turistákat, hogy kitérőket tegyenek az utak mentén.
A Guide Michelin gyorsan népszerű lett, a cég bátorította az utazókat, hogy gyűjtsenek minél több adatot, és az információkkal aztán a későbbi kiadványokat kibővítették.
1904-től a kalauz nemzetközivé vált, Olaszország, Svájc, Belgium, Luxemburg, Hollandia és az Egyesült Királyság is külön kötetet kapott. 1919-ben jelentek meg először a vörös borítójú könyvek, amelyek több országra vonatkoztak egyidejűleg.
Michelin-csillagos éttermek
Az éttermeket öt szempont szerint értékelik: az ételek minősége; a sütés, főzés, ízesítés tökéletessége; a konyha eredetisége, stílusa; az ár-érték arány és a látogatások gyakorisága.
A Michelin Guide három kategóriás értékelést vezetett be 1926-ban. Egy csillaggal minősíti a kategóriájában nagyon jó éttermeket. Két csillagot kapnak azok a kitűnő éttermek, amelyek miatt érdemes az utazóknak hosszabb kitérőket is tenni. Három csillagot pedig azoknak a helyeknek adnak, amelyek meglátogatása külön utazást is megér.
A csillagokat anonim ellenőrök (inspecteur) adják, kizárólag szakmai szempontok alapján. Az elismerést nem séfek kapják, hanem éttermek.
Az ezredforduló után a Michelin Guide erős nemzetközi terjeszkedésbe kezdett. 2005-ben jelent meg az első amerikai kalauza, több mint 500 étterem értékelésével. Aztán a többi között Japánban, Hongkongban, Dél-Koreában és Kanadában is kiadták.
Kalauzba kerülnek a borászatok
A Michelin Guide 2024-től már szálláshelyeket is ajánl. Kulcsokkal jelöli azokat, amelyek stílusukkal és szolgáltatásaikkal világszinten kiemelkednek.
2026-tól pedig a borászatokra és borászokra is kiterjeszti az értékelését. "A legjobbak közül a legjobbat megtalálni tudó szakértelem most kiterjed a borok világára is, amely a gasztronómiai élmény kulcsfontosságú eleme" – írják honlapjukon. Öt univerzális kritérium alapján fogják értékelni azok általános kiválóságát.
Az elismerés az éttermeknél már megszokott módon zajlik: három szőlő, két szőlő, egy szőlő és kiválasztott (selected) kategóriák lesznek. Három szőlő jelzés kivételes termelőknek jár, akiknél bármelyik évjáratról legyen is szó, a bor szerelmesei teljes bizalommal fordulhatnak a birtok termékeihez.
Két szőlőt kapnak a kiváló termelők, akik minőségük és állandóságuk révén kiemelkednek társaik és régiójuk közül. Egy szőlőt adnak a nagyon jó termelőknek, akik karakteres és stílusos borokat készítenek, különösen a legjobb évjáratokban. A kiválasztott cím a megbízható termelőké, akiket rendszeres felülvizsgálatra választottak ki, és akik jól elkészített, minőségi élményt nyújtó borokat állítanak elő.
A jelölteket borászati szakértők, kritikusok, sommelier-k és borászok alkotta csapat értékeli. Az értékelés öt fő szempont alapján történik: a szőlőművelés minősége, a technikai tudás, az egyediség, az egyensúly és a következetesség.
Az új elismerés a borokkal kapcsolatos korábbi fejlesztésekre épít: 2004-ben jelent meg a kiemelkedő borlapokat jelölő piktogram, 2019-ben pedig bevezették az évente átadott Michelin Sommelier-díjat, hogy "elismerjék azokat a szakembereket, akik szakértelmükkel példás borválasztékukkal, bor-étel párosításaikkal és kiszolgálásukkal javítják a vendégek élményét."
A Michelin Szőlők projekt a világ bortermelő térségei közül a két legjellegzetesebb régióval indul: Burgundiával és Bordeaux-val. Ezen régiók révén a díjak a francia borok sokszínűségét, történelmi jelentőségét és kulturális gazdagságát ünneplik.
Állami segítség
A Guide Michelin tisztán szakmai alapokon választja ki az éttermeket, ugyanakkor megjelenítése bizonyos kiadásoknál üzleti megállapodáson alapulhat egy ország vagy régió és a Michelin között (például amikor egy turisztikai vagy gazdasági szervezet megfizeti, hogy Michelin legyen jelen a térségben, és így az ottani éttermek listázva legyenek).
A 2020-as évek elején a Michelin megkövetelte, hogy azok az országok, amelyek korábban értékelést kaptak, fizessenek a további lefedettségért. Mások mellett Magyarország, Szlovénia és a Cseh Köztársaság is beleegyezett ebbe.
2025-ös adatok alapján Magyarországon összesen 10 Michelin-csillagos étterem van: közülük 2 két csillaggal, 8 pedig egy csillaggal büszkélkedhet.
A magyar kormány országimázs-eszközként tekint a Michelin-csillagos éttermekre, amelyek bizonyítékai annak, hogy az ország "felkerült a gasztrotérképre”. Ezért az állam támogatja a Michelin Guide magyarországi jelenlétét.
A Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) 2021-ben szerződést kötött a francia Michelin Travel Partnerrel egy „nemzeti Michelin Guide” kiadvány létrehozására. A marketingstratégia célja az, hogy a Guide kiemelt figyelmet fordítson a magyar éttermekre és gasztroturizmusra.
2022-ben debütált a Michelin Guide Hungary, a nemzetközi kalauz első olyan kiadása, amely Budapest mellett az egész ország éttermi szcénáját lefedi.
A csúcsgasztronómia promotálásával a magyar kormány a Fidesz-közeli üzletembereknek is kedvez. Ők számos kastélyt, szállodát, éttermet szereztek meg az utóbbi tíz évben, és azok fejlesztéséhez komoly támogatásokkal járult hozzá a magyar állam.
Nemcsak a Michelin-csillagok számítanak az imázsban, hanem világhírű séfek Magyarországra csábítása is. Gordon Ramsay például az ország egyik leggazdagabb vállalkozójának, Tiborcz Istvánnak (Orbán Viktor vejének) egyik budapesti szállodájában nyit éttermet idén.