rendkívüli hír
Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Műhústól az okos-zsírig: étkezési forradalom Spanyolországban?

Műhústól az okos-zsírig: étkezési forradalom Spanyolországban?
Szerzői jogok  Natural Machines
Betűméret Aa Aa

Az inkább hagyományos konyhájáról ismert Spanyolországban egyre több innovatív élelmiszer-technológiai startup bukkan fel.

Európa legnagyobb startup-támogatója, az Eatable Adventures vezérigazgatója, José Luis Cabañero szerint "erős biotechnológiai kutatóközpontok" jelentek meg az országban. Azt állítja, a legtöbb ilyen startup mozgatórugója a „jobbra való törekvés”. „Új termékek jelentek meg, amelyek jobbak az embernek, jobbak a természetnek is, ráadásul kreatívabbak is”- mondja Cabañero. „Mivel egyre nagyobb íz igény a növényi alapú termékekre, így az összes startup foglalkozik a fenntarthatósággal. Arra törekszenek, hogy negatív legyen a szénlábnyomuk.”

A következőkben öt olyan élelmiszer-technológiai startupot mutatunk be, akikre érdemes lesz odafigyelni.

1. Feltwood: Csomagolás, élelmiszer-hulladékból

Feltwood.com
Ez a rekesz előző életében saláta volt.Feltwood.com

A zaragozai székhelyű startup olyan technológiát hozott létre, amely csomagolóanyagokat képes készíteni az emberi fogyasztásra nem alkalmas mezőgazdasági és növényi hulladékokból.

"100% -ban növényi rostokból dolgozunk" - magyarázza Arancha Yáñez, a Feltwood vezérigazgatója." Nem használunk sem műanyagot, sem ragasztót, sem kötőanyagokat. Sok szemponból a növényi rostok teljesen helyettesíteni tudják a fát vagy a műanyagot.”

A kapott anyagokból lehet akár gyümölcs- vagy zöldségtárolókat készíteni szupermarketek számára, de használható bútorokhoz, játékokhoz vagy hő- és hangszigeteléskéshez is.

Yáñez szerint a társadalom részéről egyre nő az igény az ökológiai megoldásokra és a műanyaghasználat csökkentésére iránt.

"Ez az igény tükröződik a legutóbbi uniós jogszabályokban is" – mondta Yáñez az Euronews-nak. "Folytatnunk kell a környezetbarátabb megoldások kidolgozását minden iparág számára. Ez az egyetlen lehetőségünk, nincs B bolygó ".

2. Cubiq Foods: Okos-zsír

Cubiq Foods
Első látásra margarinnak tűnhet, pedig valójában egy speciális okos-zsír.Cubiq Foods

A biotechnológiai és gyógyszerészeti szakértők, Andres Montefeltro és Raquel Revilla, 2018 decemberében indították el a Cubiq Foods termékcsaládot. Azt mondják, hogy egészségesebb élelmiszerek kifejlesztésére akarták felhasználni tudásukat, a figyelmüket pedig egy konkrét összetevőre fordították: a zsírra.

"A Cubiq Foods-nál egy új zsírstrukturálási technológia beépítése a célunk a telített zsírsavak és a kalóriatartalom csökkentése érdekében, anélkül hogy a végtermék állaga megváltoza" - magyarázza Andres Montefeltro.

Ehhez sejtalapú zsírokat hoztak létre, amelyekben magas az Omega-3 zsírsavtartalom. Termékeiket nem azonnali fogyasztásra tervezték, hanem inkább hozzávalóként, egyéb készételekhez. Adható például laboratóriumi készítésű húshoz, hogy fokozza az ízt és az állagot.

Dolgoznak még továbbá a folyékony olajok szilárddá alakításán is. Ennek egyik gyakorlati alkalmazása az lehet, ha növényi alapú hamburgerekhez adják őket, mint a telített zsírtartalmú kókuszolaj alternatívájaként.

Azt állítják, már több mint 30 cég érdeklődik Spanyolországban a startup fejlesztései iránt, 2020 végéig azonban várniuk kell, amíg elkészülnek a termékek prototípusai.

3. Heura: nem csak holmi szója

Heura
Heurával és lecsóval töltött padlizsánHeura

A Heura társalapítója, a korábbi szociális jogvédő aktivista Bernat Añaños számára egyértelmű volt a kiindulópont: "2050-re 10 milliárd ember lesz a Föld bolygón. Ezekkel az előrejelzésekkel nem lesz elegendő élelmiszer mindenkinek, nem lesz elég hely az állatok etetéséhez."

A szójából készült húsutánzó termékét, a Heurát úgy tervezte, hogy 94%-kal kevesebb víz felhasználására legyen szükség, mint ugyanannyi borjúhús előállításához. Míg 1 kg marhahúshoz 20 kg gabona-takarmány szükséges, ugyanannyi Heurához elég mindössze 0,5 kg szója.

A Heurából készült csirke vagy steak utánzatok a cég szerint megtévesztették a vakteszten résztvevőket.

„Amikor megkóstolták a Heurát, azt hitték, hogy húst ettek. Amikor megtudták, hogy a termékekben egyáltalán nem volt hús, rögtön ajánlani akarták a barátaiknak és a családjuknak” - mondta Añaños.

A Heura már 7 országban is jelen van Európában és Ázsiában, a tervek között pedig szerepel, hogy tovább terjeszkednének Latin-Amerikába.

4. EthicHub: kölcsönök, befektetés és az etikus kávé

Jori Armbruster
Jori Armbruster a kávétermesztőkkelJori Armbruster

Az EthicHub egy „tömeghitelező” platform, amely segít összekötni azokat a gazdálkodókat, akik nem jutnak banki hitelhez olyan befektetőkkel, akik szeretnének hatással lenni a társadalomra.

Az EthicHub az úgynevezett blockchain technológiára épül, célja, hogy „megkönnyítse a globális pénzügyi kapcsolatokat a kistermelők, különösen a mexikói chiapasi kávétermelők és az európai kiskereskedők között" - magyarázza Jori Armbruster mexikói-spanyol vezérigazgató.

2020 szeptemberére már 500 hitelező található a platformon a világ minden tájáról. A kölcsönöket a kistermelő gazdák műtrágyára, napenergiával működő babszárítókra vagy az alkalmazottak bérének kifizetésére használják fel.

Az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak megfelelően az EthicHub fő célja "elérni a szegénységet a régióban". Armbruster még magasabbra tenné a lécet: "Egy új módszert szeretnék, amelyik még jövedelmezőbb, mint az erőforrásokat kizsákmányoló, hagyományos módszer.”

5. Foodini: Nyomtassunk ételt a konyhában!

Natural Machines
Foodini 3D-s élelmiszer-nyomtató egy étterembenNatural Machines

A spanyol Natural Machines vállalat 2012-ben indult, mára pedig már az élelmiszer-technológiai szektor vezetőjeként tartják számon. A márka főként a 3D-s élelmiszernyomtató gépéről, a Foodiniről ismert.

A 3D-s nyomtató összekapcsolható okostelefonnal és tablettel is: alkalmazáson keresztül kiválasztható a nyomtatni kívánt forma, akár 5 különböző hozzávaló felhasználásával.

„A Foodini a ezután több rétegben kinyomtatja a kapszulába helyezett ételt – a módszer a tintasugaras nyomtató alapelvéhez hasonlít” - magyarázza Lynette Kucsma társalapító.

A nyomtatóval így készíthető akár egy teljes étel is, mint mondjuk egy pizza vagy tészta, de használható összetettebb minták rajzolására is akár egy tortára, süteményre, vagy a tányérra.

"Sokkal hatékonyabban mozoghatsz a konyhában, ezt garantálom. De a Foodini abban is segít, hogy házi készítésű élelmiszereket fogyaszthass” - teszi hozzá Kucsma.

Egy Foodini nyomtató mérete 43x45 cm és körülbelül 4000 euróba kerül. Több díjat bezsebelt már, ráadásul a hivatalos FoodTech 500-as lista első 5% -ában szerepel.