rendkívüli hír

rendkívüli hír

Japán ízei: a Szent Jakab-kagyló

Éppen ezt olvassa:

Japán ízei: a Szent Jakab-kagyló

Japán ízei: a Szent Jakab-kagyló
Betűméret Aa Aa

Az Euronews kulináris műsora, a Taste ezentúl Japán északi szigetére, Hokaidóba látogatott. Azt mondják, az itt kifogott Szent Jakab-kagyló a legfinomabb az országban.

A stáb megnézte a fogást, és ellátogatott egy nagykereskedő üzemébe is.

A júniustól novemberig tartó halászati szezonban napi 10 és 40 tonna közötti mennyiséget fognak ki a halászok Hokkaido északi partjainál. Ez Japán leggazdagabb halászterülete.

A Tokióban dolgozó francia séf, Thierry Voisin szerint az itteni kagylók íze teljesen más. „Paradox módon hihetetlen más az itteniek édessége, savassága, egyensúlya, de a textúrája pontosan ugyanolyan ezeknek a kagylóknak is.”

A hokkaidói kagyló-nagykereskedő, Neda Tosiaki szerint a japán kagylók vadon élnek, ezért nagyon izmosak, húsosak, és nagyon sok proteint tartalmaznak.

Az üzemben a kagylókat megtisztítják, a héjat lemossák tengervízzel, az exportálandókat lefagyasztják. Neda úr üzeme az első Hokkaidón, amelyik megkapta az engedélyt, hogy Európába is szállítson. De innen a világ más részeire is eljutnak a kagylók.

Hokkaidón évente félmillió tonna kagylót fognak, sok megrendelést kapnak Európából, Amerikából és Dél-Ázsiából, mert nagyon szeretik ezt minőséget.

A műsor végén Thierry Voisin egy édesburgonya-pürével és almachutney-val tálalt kagylóreceptet is bemutat.

Még több Taste