Az Euronews többé nem érhető el Internet Explorer-rel, ez a böngésző ugyanis nem támogatja a legújabb technikai fejlesztéseket. Arra kérjük, használjon más keresőt, mint amilyen az Edge, Safari, Google Chrome vagy Mozilla Firefox.
rendkívüli hír

Monacói finomságok

Monacói finomságok
Euronews logo
Betűméret Aa Aa

Biokonyha, visszatérés a gyökerekhez, testre szabott vendéglátás – az alternatív gasztronómia egyre terjed Monacóban.

Paolo Sari az az ember, aki meghonosította a zöld gasztronómiát Monacóban. A velencei séf 2012-ben érkezett a hercegségbe, két évvel később étterme megkapta az első Michelin csillagot. Három év alatt át szeretné állítani a hercegség többi éttermét is a bio-gasztronómiára. Ehhez be kell vonni a kistermelőket a hercegség kétszáz kilométeres körzetében.

- A költségek végső soron alacsonyabbak, mert nincsenek közvetítők – mondja a séf. – A kistermelő boldog, mert több jut neki, én is örülök, mert a legjobb árut kapom, és néha ráadásul a felét fizetem egy nem-bio termék árának.

A zöldségeken kívül Paolo halat és fehér húsokat használ. Vörös húsokat nem, mert az nem fér össze étterme filozófiájával. Főztjének igazi értékét a frissesség adja.

- El kell jutni oda, hogy olyan alapanyagokkal dolgozzunk, amelyek reggel hatkor a földben vannak, kilenckor a konyhán, és délben már a vendégek asztalán – mondja Paolo. – Ez az igazi luxus.

Paolo Sari konyhájának ikonikus étele a bio sama. Sama japánul annyit tesz: tisztelet.

- Tisztelet a vendég, tisztelet a természet iránt – magyarázza a séf. – Az alap egy fehérbab-püré, de ennek a receptjén is változtatunk az évszaktól függően. A többi egyfajta virág-kompozíció, zöldségekből. Hadd mondjam el, hogy az emúlt két évben ez a legtöbbet utánzott étel.

Még mindig a tengerparton járunk, a Fontvieille-i gát végénél, ahol megkóstoljuk Monte Carlo gyöngyeit.
Toujours en bord de mer, tout au bout de la digue de Fontvieille, on vient déguster les Perles de Monte-Carlo.

Brice Cachia biológus. Négy éve haltenyésztésből élt, amikor észrevette, hogy a halastavakat tápláló csatornák falán apró osztrigák nőnek. Így született meg az ötlet, hogy osztrigát tartson Monacóban.

A Bretagne-ból származó osztrigák az úton növekednek, majd négy hét alatt érnek be a Hercegségben, így válik belőlük Monte Carloi Gyöngy.

- Az érési folyamatról: felnőtt osztrigákat kapunk, betesszük őket a tavacskába – mutatja Cachia. – Főleg természetes planktonnal tápláljuk őket, amelyet tizenkét méter mélyről merítünk. Hosszú távon azt szeretnénk, hogy az egész termelés itt történjen Monacóban.

Gasztronómiai körutunkat Henri Geraci éttermében folytatjuk. A jelszó: vissza a gyökerekhez.

Henri az egyetlen aki, minden nap tart az étlapon a szárított tőkehalat, egy ezer éves fogást.

- A vikingek a hajóikkal idáig lejöttek, és elcserélték a szárított tőkehalat citrusfélékre – magyarázza a séf. – Norvég vizeken halásszák a tőkehalat, és póznákon szárítják a Lofoten szigeteken.

Henri monacói tőkehal-fantáziájában mindenféle helyi összetevő megtalálható. Ráadásul a szárított tőkehal azon ételek sorát erősíti, amelyek újramelegítve még finomabbak.

A Monaco Life következő epizódjában a hercegség jövőjébe teszünk látogatást. A fenntartható fejlődésről és a tenger felé terjeszkedésről lesz szó.