Az Euronews többé nem érhető el Internet Explorer-rel, ez a böngésző ugyanis nem támogatja a legújabb technikai fejlesztéseket. Arra kérjük, használjon más keresőt, mint amilyen az Edge, Safari, Google Chrome vagy Mozilla Firefox.
rendkívüli hír

Kulináris orgiák Macedóniában

Kulináris orgiák Macedóniában
Euronews logo
Betűméret Aa Aa

Mediterrán és közel-keleti hatások ínycsiklandó egyvelege – a macedón konyhában különböző kultúrák keverednek.

A tavce gravce – cserépedényben sült babétel -, a szelszko mjeszo -sertéspörköltre hasonlító borsos hús – és a szárma, vagyis töltött káposzta olyan macedón specialitások, amelyeket minden szkopjei étlapon meg lehet találni.

Nagy a sürgés-forgás Szkopje egyik legismertebb éttermében. A séf, Natalie Bojacsevszka hagyományos macedón ételeket készít, mint például a sertés és marhahús, valamint cukkini és padlizsán felhasználásával készült macedón tál.

- A macedón ételeket egyszerű elkészíteni. Nem csak ízesek és jó illatúak, de nagyon színesek is – mondta a séf. – A macedón konyha többről szól, mint az ételekről. Ez egy életstílus.

- A konyhánk különbözik a szomszédos országokétól, több salátát használunk, több nyers és sült zöldséget, több hangsúlyt fektetünk arra, hogy az étel egészséges legyen – magyarázta az Euronews-nak Gijevszki Ljubso, aki harminc éve dolgozik séfként, és a helyi ínyenckonyha elszánt nagykövete.

A helyiek özönlenek az úgynevezett zöld bazárokba, a szezonális, hazai élelmiszert árusító piacokra, amelyekből minden városban találni. A tápanyagban gazdag köves talajok és a sok napfény ideális körülményeket jelent a zöldség- és gyümölcstermesztéshez. Ez szolgáltatja az alapot a különböző hatásokat ötvöző gasztronómiához.

- A macedón konyha különböző étkezési kultúrák keveréke, sokféle ide érkező külföldi rajta hagyta a keze nyomát – mondta Nebojsa Vukovics, az ország gasztronómiai szövetségének elnöke. – De ugyanígy a külföldön megfordult helyiek is hazahozták azokat az étkezési szokásokat, amelyekkel kint találtkoztak. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a történelem során Iraknak, Iránnak, Afganisztánnak és Pakisztánnak is nagy hatása volt a gasztronómiánkra. Az utóbbi években az osztrák, a magyar, az olasz és a francia konyha hatásai érezhetőek.

A közös főzés része a volt jugoszláv állam hagyományainak. Rendkívül népszerűek a vidéki nyaralókban tartott lakomák. Az Euronews stábját egy helyi angoltanár, Nina Jovanovszki hívta meg.

- A macedónok gyakran jönnek össze ezekben a hétvégi házakban. Szeretünk együtt lenni és nagyokat enni, hiszen a makedónokról mindenki tudja, hogy szeretik a hasukat – jegyezte meg Nina.

De nem csak a helyi konyhának van jó híre: a macedón borkultúra is komoly hagyományokal rendelkezik, legalább a római korig nyúlik vissza.

Az ország leghíresebb borvidéke a Tikves. A Vardar folyó völgyét övező lankákon vannak a Popova Kula borászat dűlői. Az alapító, Jordan Trajkov bankár volt: meglátogatta a kaliforniai Napa-völgyet és ezzel megváltozott az élete. Visszatért a gyökereihez, őseit követve maga is borászkodásba kezdett. Az első tőkéket tíz évvel ezelőtt ültette el. Különösen büszke az egyik általa termesztett szőlőfajtára, amely szerinte az egyik legősibb a világon. A neve sztanusina, vagy macedón leányka.

- Mi mentettük meg a sztanusina fajtát a kipusztulástól – mesélte a volt bankár. – Ez egy helyi, elfeledett változat, ilyen bort senki nem termelt már. Messzi helyekre utaztam el az apámmal, elszigetelt falvakban, elhagyatott házak hátsó udvarában gyűjtöttük össze a növényeket, és elültettük őket ide. Az a küldetésünk, hogy megmentsük a helyi és regionális fajtákat, és megmutassuk őket az egész világnak.

A Macedonian Life következő epizódjában az Unesco világörökség listáján szereplő városba, Ohrid-ba utazunk, amely Európa legrégebbi tavának partján áll. Bizánci remekműveket és régészeti kincseket láthatnak majd, amelyek a város gazdag történelméről tanúskodnak.