Tanulmány: egy korsó sör meglepően sok B6-vitamint tartalmaz, az alkoholmentes változat pedig az egyik legjobb forrás lehet
A legújabb kutatás szerint egy korsó sör megivása jelentős mennyiségben biztosíthat egy, az agyműködést serkentő, létfontosságú vitamint, derül ki a Journal of Agricultural and Food Chemistry (forrás: angol) folyóiratban megjelent tanulmányból. És ez az alkoholmentes fajtákra is igaz.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
A kutatók 65 kereskedelmi forgalomban kapható német sört elemeztek egy újonnan kidolgozott laboratóriumi módszerrel. Azt találták, hogy a B6-vitamin szintjei széles skálán mozognak, de következetesen magasabbak a korábbi becsléseknél.
A B6-vitamin, amelyet a szervezet nem tud magától előállítani, jót tesz az agynak, a vérképzésnek és az immunrendszernek, és számos élelmiszerben megtalálható. A tanulmány szerzői szerint egy átlagos söradag nagyjából a napi B6-szükséglet 15 százalékát fedezheti.
A B6-vitamin-hiány gyakoribb, mint sokan gondolnák. Az európai tinédzserek körülbelül egyötödének, az amerikaiaknak pedig nagyjából egytizedének nem megfelelő a B6-szintje. Az alacsony B6-szintet depresszióval, szív- és érrendszeri betegségekkel és gyulladással hozták összefüggésbe.
Mit mutat a vizsgálat?
A 65 német sör elemzése után a teljes B6-vitaminkoncentráció sörtípustól függően literenként 95 és több mint 1000 mikrogramm között mozgott.
A szerzők megjegyezték, hogy „a B6-vitamin-összetétel eltérései elsősorban az alapanyagokkal, és nem a sörfőzési technológiával függtek össze” – vagyis sokkal fontosabb, mi kerül a sörbe, mint az, hogyan készítik.
A baksör, egy testes, erős sörtípus, amelyet nagy mennyiségű árpamalátával főznek, tartalmazta a legtöbb vitamint, literenként átlagosan 808 mikrogrammot. A hagyományos világos sörökben átlagosan 515 mikrogramm volt, míg a búza- és rizssörökben mérték a legalacsonyabb koncentrációt.
A kulcsösszetevő az árpa. Szinte négyszer annyi B6-vitamint tartalmaz, mint a rizs, és a szerzők szerint az „árpából főzött sörökben lényegesen magasabb a teljes B6-tartalom”.
Mi a helyzet az alkoholmentes sörrel?
A kutatók nem találtak érdemi különbséget a B6-vitamin-tartalomban a hagyományos világos sör és alkoholmentes megfelelője között. Úgy tűnik, az alkohol eltávolítása nem jár a tápanyagok eltűnésével.
A tanulmány két fő módszert azonosított az alkoholmentes sör előállítására: vagy eleve korlátozzák az erjedést, ami több cukrot hagy a kész italban, vagy végigfuttatják a teljes erjedést, majd fizikai eljárásokkal – például vákuumdesztillációval vagy membránszűréssel – vonják ki az alkoholt.
A szerzők szerint az utóbbi technológia „pozitív hatással van” a B6-koncentrációra.
Néhány alkoholmentes világos sör különösen jól szerepelt. A legjobb minta literenként 761 mikrogrammot tartalmazott – egy szabványos, 500 milliliteres üveg így egy nő ajánlott napi B6-bevitelének nagyjából egynegyedét fedezné.
Akkor egészséges a sör?
Röviden: nem. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) többször leszögezte, hogy nincs a alkoholfogyasztásnak olyan szintje, amely teljesen biztonságos lenne – ezt a cikk szerzői is egyértelműen elismerik.
Az alkoholt az 1-es csoportba tartozó rákkeltő anyagként sorolják be – ez a legmagasabb kockázati kategória –, vagyis bizonyítottan rákot okoz az emberben. Fogyasztása emellett összefügg a májbetegségek és szívproblémák magasabb kockázatával, valamint az agyműködésre gyakorolt kedvezőtlen hatásokkal.
Tavaly a BMJ Evidence-Based Medicine folyóiratban megjelent kutatás hívta fel a figyelmet az alkohol agyra gyakorolt lehetséges hatásaira. Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban mintegy 560 ezrember bevonásával készült vizsgálat összefüggést talált a nagyobb alkoholfogyasztás és a demencia magasabb kockázata között.
„Azok számára, akik isznak, a tanulmányunk azt sugallja, hogy minél több alkoholt fogyaszt valaki, annál nagyobb a demencia kockázata” – áll Stephen Burgess, a Cambridge-i Egyetem statisztikusa közleményében.
Egy korábbi, agyvizsgálatokra építő tanulmány azt is megállapította, hogy napi egy-két egység alkohol fogyasztása az agytérfogat csökkenésével és a szerkezetének megváltozásával jár, ami memóriazavarral és demenciával hozható összefüggésbe.
A sör természetesen nem az egyetlen B6-vitamin-forrás. A vitamint számos hétköznapi élelmiszerben megtaláljuk, különösen a halakban, a belsőségekben, a burgonyában, a nem citrusfélék közé tartozó gyümölcsökben, a szójababban, a hüvelyesekben, a földimogyoróban és a dúsított gabonapelyhekben.