Törökország szeretné a döner kebabot levédetni, hogy ugyanolyan uniós státusszal rendelkezzen, mint a spanyolországi Serrano sonka és a nápolyi pizza.
HIRDETÉSA marhahús és a csirke csillog, ahogy lassan forog a függőleges nyársakon, mielőtt borotva vékony csíkokra vágják őket. Két szakács gyakorlott táncban csúszik át a sercegő rostély mellől a forró kenyérpirítóhoz. A friss paradicsom, a káposzta és a vöröshagyma halmai színes halmot alkotnak.
A Berlin trendi Mitte negyedében található Kebap With Attitude-ban zajló jelenet tipikusan olyan utcai standok és éttermek látványa, ahol a szakácsok pitakenyérbe halmozzák a hozzávalókat, hogy elkészítsék a városban kedvelt döner kebabot.
A harapnivaló státusza azonban veszélybe kerülhet, ha az Európai Bizottság jóváhagyja Törökország azon kérvényét, hogy szabályozza, mi viselheti legálisan a döner kebab nevet.
A berlini székhelyű Európai Török Döner Gyártók Szövetsége szerint egy olyan iparág van veszélyben, amelynek éves forgalma csak Németországban mintegy 2,3 milliárd euró (közel 2,6 milliárd dollár), Európa-szerte pedig 3,5 milliárd euró (közel 3,9 milliárd dollár).
"A kormánytagoktól a hétköznapi emberekig mindenki döner kebabot eszik" - mondta Deniz Buchholz, a Kebap With Attitude tulajdonosa, miközben pincérek gőzölgő rendeléseket szállítottak a konyhából az éhes ebédidőben érkező vásárlóknak egy esős hétfő délutánon.
A "döner" szó a török "dönmek" igéből származik, ami azt jelenti, hogy "megfordul". A húst órákig grillezik nyárson, és akkor vágják le, amikor a hús már ropogós és barna. Törökországban az étel eredetileg bárányhúsból készült, és csak tányéron árulták. Az 1970-es években azonban a berlini török bevándorlók úgy döntöttek, hogy pitában tálalják, és a receptet úgy alakították át, hogy a berliniek számára különleges legyen.
Törökország a "hagyományos specialitás" védett státuszáért küzd.
Áprilisban Törökország kérelmezte, hogy a döner kebabot a "hagyományos különleges termék" elnevezésű státusszal védetté nyilvánítsák. Ez a státusz nem éri el a nagyra becsült "oltalom alatt álló eredetmegjelölés" szintjét, amely a földrajzi régióra jellemző termékekre vonatkozik, mint például a franciaországi Champagne a névadó régióból származó pezsgő esetében, de még mindig hatással lehet a kebabétkezdék tulajdonosaira, egyedi receptjeikre és vásárlóikra egész Németországban.
A török javaslat szerint a marhahúsnak legalább 16 hónapos szarvasmarhából kell származnia. A húst meghatározott mennyiségű állati zsírral, joghurttal vagy tejjel, hagymával, sóval, kakukkfűvel, valamint fekete, piros és fehér paprikával pácolnák. A végterméket a függőleges nyársról 3-5 milliméter vastagságú darabokra kell szeletelni. A csirkét hasonlóan szabályozzák.
Az Európai Bizottságnak szeptember 24-ig kell döntenie arról, hogy a kérelemmel szemben - többek között a német Szövetségi Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium részéről - benyújtott 11 kifogás megalapozott-e. Ha igen, akkor Németországnak és Törökországnak hat hónap áll rendelkezésére, hogy kompromisszumot kössön. A végső szót az Európai Bizottság mondja ki.
"Meglepetéssel vettük tudomásul a török kérelmet" - közölte a német szövetségi élelmiszerügyi és mezőgazdasági minisztérium az Associated Pressnek adott nyilatkozatában.
"A kebab Németország része, és az elkészítési módok sokszínűsége tükrözi országunk sokszínűségét - ezt meg kell őrizni. A sok németországi rajongó érdekében elkötelezettek vagyunk amellett, hogy a döner kebab megmaradhasson úgy, ahogyan itthon elkészítik és fogyasztják" - közölte a minisztérium.
Úgy tűnik, hogy a zöldség-, a pulyka- és egyes borjúhús-kebabok - amelyek mind népszerűek Németországban - nem lennének többé engedélyezettek Törökország kérelme alapján, mivel az nem említi őket külön, ami zavart okozna a német élelmiszeriparban.
"A kebab Németországhoz tartozik. Mindenkinek meg kell engedni, hogy maga döntse el, hogyan készítik el és eszik itt. Nincs szükség iránymutatásokra Ankarából" - írta az X közösségi platformon Cem Özdemir, Németország szövetségi élelmiszerügyi és mezőgazdasági minisztere, aki maga is török gyökerekkel rendelkezik.
Buchholz a Kebap With Attitude-tól azt mondta, nem aggódik az esetleges szabályozás miatt.
Bár szerinte ez egy módja lehet annak, hogy a hagyományos döner kebab minőségét magas szinten tartsák - szerinte ez egyes helyeken már elévült -, hozzátette, hogy az üzlettulajdonosoknak talán a berlini örökséget kell kihasználniuk a kreatív megoldások terén, hogy megtarthassák kibővített étlapjukat.
HIRDETÉS"A berlini utat fogjuk követni, és találunk majd megoldást arra, hogy másképp nevezzük el" - mondta, például "vega szendvicsnek" nevezzük.
A döner kebab a politikai szférára is hatással van
A kétszámjegyűre emelkedett kebabárak miatti felháborodás arra késztette a Die Linke baloldali pártot, hogy "árplafont" kérjen Olaf Scholz német kancellártól, amely támogatta volna az utcai ételeket, és maximális árat szabott volna meg a vásárlók számára.
Scholz ezt elutasította, de a közösségi médiában kifejtette, hogy az élelmiszerárak növekedése részben az energiaköltségek emelkedéséből ered - amelyet Oroszország Ukrajna elleni háborúja táplál.
Frank-Walter Steinmeier német elnök pedig "döner-diplomáciát" folytatott, amikor áprilisban Törökországba vitt egy harmadik generációs kebabbolt-tulajdonost, valamint egy egész nyársra való húst. Ez volt egy évtized óta az első hivatalos látogatás német elnök részéről.
HIRDETÉSTörökország populista elnöke, Recep Tayyip Erdogan hírneve miatt a Németországban kebabboltokat üzemeltető török állampolgárok egy része fél a tervezett szabályozás ellen felszólalni, mert attól tart, hogy hazatérve megtorlással kell szembenézniük.
A Német Szállodák és Éttermek Szövetsége tiltakozásában azt írta, hogy a török javaslatok eltérnek a döner tipikus német készítményeitől, és hogy a szabályozás gazdasági problémákhoz vezethet a kebabboltok számára - valamint esetleges jogi kihívásokhoz.
A német döner kebabgazdaságot nem szabad a török szabályokhoz kötni - írta közleményében a szövetség.
"A kebab sokszínűségét meg kell őrizni" - mondta az egyesület.
HIRDETÉS