rendkívüli hír
Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Üzbegisztán konyhája sokat elárul történelméről és kultúrájáról

Access to the comments Kommentek
Írta: Camille Bello
Üzbegisztán konyhája sokat elárul történelméről és kultúrájáról
Szerzői jogok  Ekrem Canli, CC BY-SA 3.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0>, via Wikimedia Commons
Betűméret Aa Aa

Üzbegisztán szeptember 1-én készül a Szovjetuniótól való függetlenségének 30. évfordulója alkalmából rendezett ünnepségekre. Visszautazunk az időben, és felfedezzük az ország történelmét és kultúráját az ételeken keresztül.

Üzbegisztán az egyik legrégebben lakott vidék. A neandervölgyi ember a régi kőkorszakban, körülbelül 300-40 ezer évvel ezelőtt élt errefelé. Háromezer éve az iráni nomádok foglalták el a földet, majd a szkíták, akhamenidák, görögök, arabok és mongolok - mondta Sophie Ibbotson, Üzbegisztán hivatalos idegenforgalmi nagykövete és a Világbank tanácsadója.

A Selyemút három városa, Szamarkand, Bukhara és Khiva is üzbég földre esik. Az emberek, az ötletek és az áruk Üzbegisztán kultúrájának részévé váltak, beleértve a konyháját is.

A Selyemútnak köszönhetően Üzbegisztán kulináris hagyományai keleti és nyugati hatások keverékéből állnak, sült húsokat és tandorban sült kenyeret kínálnak közép- és kelet-európai országokból, például Törökországból, Iránból és Marokkóból, valamint párolt galuskát és tésztát, ahogy Kínában, Nepálban és más kelet-ázsiai országokban.

Miután függetlenné vált a Szovjetuniótól, Üzbegisztán konyhája szerepet játszott a nemzeti egység erősítésében, és Glenn Mack és Asele Surina élelmiszertörténészek szerint "identitást fejlesztett ki a nemzeti konyha hozzáértő használata révén”.

Az ország kulináris hagyományait a globalizáció is átalakította, és a többi volt szovjet államból történő migráció is változatosságot hozott.

Néhány gasztrotörténész úgy gondolja, hogy az eredeti üzbég konyha a közelmúltban, mindössze 120-150 évvel ezelőtt nyerte el mai formáját, amikor is az ország kísérletezni kezdett az európai ételekből származó termékekkel és kulináris technikákkal.

Üzbegisztán földrajza sivatagokból, oázisokból, völgyekből és hegyekből áll, sokféle föld használható a mezőgazdaság számára. Az üzbégek nagymértékben termesztenek gabonát és tartanak háziállatot. A beruházások megtérültek, rengeteg terméket biztosítottak, ami a konyha alapanyaga.

Manapság a legtöbb hagyományos receptnek van egy farm-to-table modellje és néhány közös összetevője: hús és állati zsír. Az alapvető összetevők közé tartozik a liszt (olyan receptek elkészítéséhez, mint a gombóc és a tészta), a rizs, a zöldségek és a fűszerek, például a kömény, a bors, a koriander, a fahéj és a babérlevél.

Nemzeti ételek: A parti fogástól kezdve a saslikig, a "kaukázusi kebabig"

Íme válogatásunk azok közül, amelyeket nem szabad kihagyni:

Plov

Üzbegisztán nemzeti étele, a plov, megmutatja az ország mezőgazdaságának és állattenyésztésének bőségét, és jellemzője a hús és a gabonafélék (általában rizs) együttes elkészítése. Fő összetevői a hagymán sült bárány és a sárga vagy narancssárga sárgarépa.

A plov több mint 200 fajtája létezik, és az UNESCO felvette az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára . Üzbegisztánban a vidéki és városi közösségekben versenyeket rendeznek a legjobb plov elkészítéséért. Ezek az események nagy társadalmi és kulturális jelentőséggel bírnak, és még a legnevesebb szakácsok is részt vesznek rajtuk.

A Plovot nagy eseményeken szolgálják fel, például esküvők főfogásaként. Van még egy mondás, miszerint a vendégek csak azután hagyhatják el vendéglátójuk házát, hogy megkóstolták a plov -ot.

Taskent, Üzbegisztán fővárosa és Szamarkand egyaránt nagyszerű hely a plov kipróbálására. A városi piacon tett látogatás során betekintést nyerhetünk az étel lenyűgöző elkészítésének módjába, gigantikus vasüstökben, amelyeket kazánoknak neveznek.

Üzbég sámsák

Ралина Фаваризова, CC BY-SA 4.0, a Wikimedia Commons
Üzbég samsasРалина Фаваризова, CC BY-SA 4.0, a Wikimedia Commons

A sámsák vagy szamszák nagyon hasonlítanak a dél-ázsiai szamoszákhoz: háromszög alakú péksütemények húsokkal vagy zöldségekkel töltve. Eredetieleg a közép-ázsiai kereskedők hozták be az országba a 13. és a 14. században. Az üzbég szamszákat általában hússal és hagymával töltik, és tandorban (agyagkemencében) sütik.

Üzbég kenyér, asztali vágott

Carsten ten Brink/ 2015 Carsten ten Brink
Egy nő üzbég kenyeret árul a kolhozbazárban, Buhara, ÜzbegisztáCarsten ten Brink/ 2015 Carsten ten Brink

Saslik, a kaukázusi kebab

A saslik egyike a közel-keleti eredetű kebab ételeknek, amelyek nyársas és grillezett húskockákból állnak. A recept változatai megtalálhatók a mediterrán konyhában és a Kaukázus régiójában is.

Az országban többféle, különböző húsokat tartalmazó saslik létezik, de ritkán fordul elő sertéshús, mivel a lakosság többsége muszlim.

Manti gombóc

CC BY-SA 2.0, a Wikimedia Commons
Üzbég manti gombóc - Ramón, Llanera, EspañaCC BY-SA 2.0, a Wikimedia Commons

A szamszához hasonlóan a manti egy nagy gombóc, tele húsokkal, de ebben az esetben speciális edényben párolják. Manti először Kínából érkezett Üzbegisztánba és Közép-Ázsiába, de elterjedt Oroszországban és más európai országokban is. Általában joghurttal és gyógynövényekkel tálalják, az ilyen mártáshoz egy másik üzbég klasszikus.

Üzbég sárgabarack, urik és más szárított gyümölcsök és diófélék

Üzbegisztánban a kisebb sárgabarackfajtákat uriknak hívják, míg a sárgabarack nevet azoknak a nagyobb gyümölcsöknek adják, amelyeket az európaiak leginkább ismernek. Az urik gyakran magozott és szárított. Aszalt sárgabarack, mazsola és különféle diófélék az üzbég nép kedvencei.

Az ország éghajlata lehetővé teszi a gazdák számára, hogy az év nagy részében különböző sárgabarackfajtákat termesszenek, és természetes módon száríthatják őket a nap alatt vagy akár árnyékban. Az éttermekben és a bárszekrényekben gyakran van egy tányér, tele különféle szárított gyümölcsökkel és diófélékkel. A bazárokban és a szupermarketekben hatalmas választékot találhatunk.

Lagman, üzbég leves

Kim Szergej az orosz Wikipédián, CC BY-SA 3.0, a Wikimedia Commons
Lagman, üzbég kiadós levesKim Szergej az orosz Wikipédián, CC BY-SA 3.0, a Wikimedia Commons

A Lagman, egy kiadós leves, kézzel húzott tésztával, marhahússal vagy bárányhússal és zöldségekkel. Az ország kínai és nepáli örökségére támaszkodik. A recept sok ázsiai országban is népszerű, de az üzbégek megváltoztatták és kiegészítették.