Sébastien Bras elérte minden séf álmát, majd könyörögnie kellett, hogy megszabadítsák tőle.
HIRDETÉS
Beleegyezett a Michelin étteremkalauz, hogy legfrissebb kiadásában nem szerepelteti Sébastien Bras francia séf tizennyolc éve három csillaggal fémjelzett éttermét, a le Suquet-t.
A séf még szeptemberben kérte ezt a Michelintől. Azt mondta, az állandó ellenőrzések túl nagy stresszt jelentenek.
"A három csillagot nagyon nagy örömmel fogadtuk, óriási előnyt jelentett, de ma úgy érzem, szeretnék ugyanilyen szellemben, ugyanilyen igényességgel dolgozni, de egy fokkal nyugodtabban és derűsebben", mondta Sébastien Bras a döntésről.
A Michelin kalauz a konyhaművészet fellegvárának tartott Franciaországban is mindössze huszonhét éttermet tart érdemesnek a három csillagra. A szerkesztők Sébastien Bras szeptemberi kérésére nem is adtak egyértelmű választ, csak most született meg a döntés.
Az a tény, hogy egy séf ki akar kerülni a magas elvárásokkal és elit vendégkörrel járó Michelin-világból, nem példa nélküli. Az azonban igen, hogy mindez nem kapcsolódik össze az üzleti modell változásával vagy az étterem bezárásával. 2005-ben a párizsi Alain Senderens visszaadta három csillagját, bezárta éttermét, majd újranyitotta - ezúttal egy kevésbé elit, olcsóbb helyként.