A francia séf lépése egyszerűen sokkolta a gasztrovilágot, a Michelin történetében még sosem volt ilyenre példa.
HIRDETÉSA legtöbb, sikerre éhes szakács számára a Szent grállal ér fel, ha konyhája megkapja a Michelin-csillagok akárcsak egyikét – a csillagok számának csökkenése pedig könnyen az étterem és a szakács pályafutásának végét jelentheti.
A három Michelin-csillaggal – vagyis a lehető legmagasabb elismeréssel rendelkező – francia séf, Sébastien Bras viszont meglepő, és egyáltalán nem szokványos lépésre szánta el magát. Arra kérte a Michelin-bizottságot, hogy távolítsák el három csillagát, éttermét pedig töröljék a gasztróhívők Bibliájának számító ajánlóikból.
Bras a háromcsillagos Le Suquet étteremben dolgozik a dél-franciaországi Laguiole-ban. A 46 éves séf azt mondta, óriási nyomás volt rajta a munkája és annak színvonala miatt, és azért kérte a csillagok eltávolítását, hogy szerényebb módon, de nyugodt körülmények között tudjon dolgozni.
A Michelin történetében ez volt az első alkalom, hogy egy, a legmagasabb minősítést elért séf maga kérte a bizottságot az elismerés visszavonására. Az étteremvilágot szinte sokkolta az ügy.
Claire Dorland-Clauzel, Michelin végrehajtó bizottságának tagja azt mondta, figyelembe veszik a kérést, és meglátják, mit tudnak tenni az ügyben. Mint fogalmazott: mindig igyekeztek meghallgatni és beépíteni étteremajánlójukba azt, amit a séfek mondtak, de általában a vendégekre gondolva, nem a vendéglátósokra.
A következő étteremkalauz január-február környékén jelenik meg, az ezt megelőző étteremlátogatásokat pedig november közepéig teszik meg a tesztelők.
Sébastien Bras, chef du restaurant trois étoiles Le Suquet à Laguiole, dans l’Aveyron, demande à ne plus figurer… https://t.co/kPUx4yOjLa
— Vanille-Cannelle (@KarineDebut) September 20, 2017