Hizlal a pizza? Az Európai Unió megoldja: egy kutatási projektben éppen most dolgoznak a zsírszegény, de szépen olvadó mozzarellán.
A pizza – lévén olcsó és könnyen elkészíthető – sok országban népszerű étel. De megvannak a hátulütői – az ízét a megolvadt zsíros sajt adja, kísértésbe ejtve azokat is, akik vigyáznak az alakjukra. Megoldható-e, hogy a pizza kevésbé legyen zsíros?
Az alacsony zsírtartalmú pizza a sajttal kezdődik. Egy európai kutatási projektben a tudósok egy olyan sovány tejből készült mozarella típusú sajtot állítottak elő, amely 21% helyett csak 3% zsírt tartalmaz. Csakhogy a sovány sajt máshogy viselkedik sütés közben. Lehet, hogy egészségesebb, de kevésbé ízletes, és ez már ránézésre nyilvánvaló – következésképpen egy sovány sajttal készült pizza nem lenne kelendő.
A porblémát a kutatók úgy oldották meg, hogy a sovány sajtot lereszelik, majd a darabkákat egyfajta különleges, tejzsíralapú anyaggal vonják be.
A bevonatra azért van szükség, hogy a sovány sajt jobban olvadjon. Az összetétele titok, de a tudósok szerint kizárólag tejből származó anyagokat tartalmaz.
- Csak nagyon kicsivel nő a zsírtartalom, mert a zsiradék csak a sajtdarabkák felületén van jelen, a belsejükben nem – magyarázta Helena Bysell vegyészmérnök.
A különbség teszteléséhez a tudósok a pizza egyik felére kezeletlen sovány sajtot, a másik felére pedig a titkos emulzióval bevont sovány sajtot szórtak. Az eredmény: a kezeletlen mozarella kemény, barna, égett és rágós. A bevonattal készült pedig könnyű és szép a textúrája.
A kutatók abban reménykednek, hogy az új technológia hamar megtalálja a helyét a piacon – megadva az egészséges pizza potenciális fogyasztóinak azt, amit már régóta keresnek.
http://www.cheesecoatproject.com/