Ez a tartalom nem elérhető az ön régiójában

Ízelítő Dubai történelméből: hagyományos emirátusi ételek az Al Fanarban

euronews_icons_loading
Ízelítő Dubai történelméből: hagyományos emirátusi ételek az Al Fanarban
Szerzői jogok  euronews   -   Credit: Dubai
Írta: Sarah Hedley Hymers
Betűméret Aa Aa

Hashem Al Marzouki álma az volt, hogy szó szerint tálcán tálalja az Emirátusok történelmét. Álma valóra vált, amikor Dubajban megnyílt az első Al Fanar étterem. Azóta világszerte kilenc étterem van Dubajtól Londonig, és ezzel megkezdődött az emirátusi konyha globalizációja.

A Taste stábja a dubaji Al Fanar Seafood Marketbe látogatott el. Hashem fiának, Sohail Al Marzouqinak hála, kicsit betekinthettünk a családi étterem receptjeibe. Puru séf néhány hagyományos ételt főzött a forgatócsoportnak. A machboos nevű halétellel kezdte. A machboos alapvetően egy rizs, amit hallal főznek össze, és baharattal ízesítenek, ami egy emirátusi fűszerkeverék.

"A baharat valójában háztartásról háztartásra másmilyen. Mindegyik családnak megvan a maga receptje. Általában 10-12 fűszer keveréke, amit összedarálnak. Tehát tartalmazhat fekete citromot, kurkumát, kardamomot, sáfrányt, köményt - ezeket a különböző fűszereket összekeverik" - magyarázta Sohail al Marzouqi.

"A fekete citrom pedig alapvetően szárított citrom. A szárított citromot félbevágjuk, majd a belsejéből kivesszük a gyümölcshúst, és a rizzsel együtt megfőzzük, így extra ízt kap" - tette hozzá.

"Az aromás rizs úgy készül, hogy a hagymát, zöldpaprikát, fokhagymát, koriandert növényi olajban megdinszteljük. Ezután paradicsompüré, friss paradicsom és fűszerek kerülnek bele, majd zöldséglevest öntünk rá. A rizst ezután a húslevesben főzzük egy kanál fekete citrommal. Az Emirátusokban székek helyett gyakran párnákon ülnek étkezéskor, az ételeket pedig a padlóra vagy alacsony asztalra teszik. Az ízletes hal-machboo-t jellemzően mezze-válogatás és salátaköret kíséretében tálalják" - részletezte Sohail.