Az éghajlatváltozás miatt Nagy-Britanniában több étterem is elkezdte úgy átalakítani ételkínálatát, hogy az alapanyagokat a környékről szerezze be, lehetőleg helyi termelőktől.
HIRDETÉS
Kizárólag szezonális ételeket szolgálnak fel, a friss alapanyagokat pedig maximum 80 kilométeres körzetből szerzik be a Gladwin Brothers londoni étteremlánchoz tartozó vendéglátóhelyeken.
“Ezek a paprikák Dél-Angliából származnak, ahogy ezek a gyönyörű sárgarépák is" - mutatja a zöldségeket az egyik tulajdonos, Richard Gladwin.
"Ismerd meg a gazdát, kóstold meg nála a terményt és vidd be az étterembe" - idézi vállalkozásuk alapelvét a férfi, és az étlapon megmutatja azt a desszertet, amelyhez az őszibarackot Kentben termesztik, fólia alatt.
“Most még fontosabb, hogy a fenntarthatóságban gondolkodjunk, megkeressük a megfelelő beszállítót és szezonban szüreteljünk" - mondja Richard fivére, Oliver Gladwin.
Ez a fajta megközelítés egyre elterjedtebb. Sok európai fogyasztó szívesen részesíti előnyben a helyi eredetű élelmiszereket. Nagy-Britanniában ez az arány különösen kiugró, mintegy 70 százalék.
Hogyan járulhatnak hozzá az éttermek az egészségesebb élelmiszerrendszerekhez?
Oliver Gladwin kiemeli az éttermek és a termelők közötti együttműködés döntő szerepét.
"Aktívan együttműködünk a gazdákkal, hogy megértsük, milyen kihívásokkal küzdenek. Támogatjuk őket abban, hogy olyan termékeket termeljenek, amelyek nemcsak ízletesek, hanem az éghajlathoz is alkalmazkodnak. Arról van szó, hogy tiszteljük a munkájukat, és biztosítjuk, hogy méltányos díjazásban részesüljenek a kockázatvállalásukért."
"Mára már felismertük, hogy az élelmiszerrendszerünk elromlott, és sürgős javításra szorul" - mondja Catherine Chong, klíma-közgazdász.
"Az a mód, ahogyan az ipari forradalom óta élelmiszert termesztünk, nemcsak a Földet billentette át több kulcsfontosságú biztonságos működési határon, hanem számos negatív következménye is van - az emberi bélrendszer mikrobáinak elvesztése, a kémiai növényvédőszerek használatával összefüggő krónikus betegségek és az őslakosok tudásának elvesztése" - sorolja a példákat Catherine Chong.
Hogyan lehet a mezőgazdaság kevésbé környezetkárosító?
A Londontól 60 kilométerre lévő Tangmere gazdaságban korszerű technológiával, környezetbarát módon termesztik a növényeket. Ez a megközelítés a biológiai sokféleséget támogatja az üvegházakban, és a kémiai növényvédő szerek helyett inkább a kártevők természetes ellenségeit használja a növényvédelemben.
Az általuk használt innovatív, ellenőrzött környezetű mezőgazdasági technológiák optimalizálják a termesztési feltételeket, miközben minimalizálják a környezeti hatásokat. Lehetővé teszik a hőmérséklet, a páratartalom és a fény pontos szabályozását, ami nagyobb terméshozamot és jobb minőségű termékeket eredményez.
“Minden itt, az Egyesült Királyságban terem, legyen az paprika, eper, paradicsom vagy cukkini. Az a képességünk, hogy helyben termeljük az élelmiszert, kulcsfontosságú, különösen, hogy a globális ellátási láncokra egyre nagyobb nyomás nehezedik" - mondja Gerrard Vonk, a gazdaság egyik menedzsere.
Az innovatív technológiák egész évben lehetővé teszik a növények termesztését, jelentősen csökkentve az importfüggőséget. A helyi gazdálkodás akár 40 százalékkal is csökkentheti a szállításból eredő károsanyag-kibocsátásokat az élelmiszerellátási láncban.
Mivel Európa lakosságának 80 százaléka 2025-re városokban fog élni, az élelmiszerek helyi beszerzése döntő fontosságú a fenntarthatóság és az élelmezésbiztonság szempontjából.