rendkívüli hír

Szaké szakértők Burgundiában és Champagne-ban

Szaké szakértők Burgundiában és Champagne-ban
Betűméret Aa Aa

A japán szaké egyre több embert hódít meg Európában is. Számos ételhez illik, egyebek közt a tenger gyümölcseihez. A franciaországi Burgundiában és Champagne-ban járt az Euronews stábja, de ezúttal nem a bornak, hanem a szakénak jártak utána.

Ez a komplex japán ital egyre népszerűbb a szakácsok és a borkedvelők körében is. A Taste, az Euronews kulináris magazinja a franciaországi Burgundiába látogatott. Ez a régió kivételes borairól ismert. Ám ezúttal nem ezekkel, hanem egy másik itallal, a szakéval ismerkedtünk meg. Egy helyi önológus és agronómus kalauzolta a stábot, aki egyben szaké szakértő is. Könyvet is írt a témában A japán szaké címmel.

Gautier Roussille szerint, ami meghatározza a karakterét, az a nyersanyag, a rizs. Megfelelő körülmények között egy gyümölcs természetes módon erjed, és bort ad nekünk. De a gabonafélék esetében ez nem igaz. A japán szaké az emberi zsenialitás alkotása - vélte a szakértő.

Gautier a család pincészetében mesélt a szaké tulajdonságairól. Az ízeket az ember öt fő kritérium alapján érzékeli: umami, édes, sós, keserű és savas - magyarázta. - Az umami az ötödik íz, ez a "dög", a sokáig főzött paradicsomszósz. A szaké természetesen gazdag az édes és az umami ízben. És kevesebb benne a savas és keserű íz, mint a borban és a sörben. Tehát a szaké természetesen kellemes és pozitív ital - tette hozzá.

A szaké főleg azokhoz az ételekhez illik, amelyeket nehéz társítani más italokhoz, ilyen például a spárga, a tojás vagy a tenger gyümölcsei. Kimutatták, hogy a vas egy olyan elem, amely a tenger gyümölcseivel kombinálva kellemetlen óceán-ízt hoz létre, ám a szakéban kevés a vas, tehát tökéletesen illik a tengeri ételekhez.

Champagne és a szaké

Burgundiából Champagne-ba ment tovább a stáb, egy másik világhírű borvidékre, amely pezsgőjéről híres. Itt is egy szaké szakértővel találkoztak.

Sylvain Huet szervezi az Európai Szaké Show-t, ez a legnagyobb ilyen típusú esemény Japánon kívül. Az európai séfek egyre jobban érdeklődnek a szaké iránt. Azt kell tudni, hogy a szaké a japán gasztronómiába illeszkedik igazán, onnan is származik - kezdte mondanivalóját a szakértő. - De a nyugati konyhaművészet is hasznosíthatja, akár a francia, akár az olasz. Kezdve a bisztronómiától a 3 csillagos éttermekig, a szaké nem csak a bor helyettesítője lehet, hanem segít újraértelmezni a klasszikus fogásokat.

Arnaud Lallement séf egy 3 Michelin-csillagos étteremben dolgozik, ő egyike az újhullámos séfeknek, aki kombinálja a tenger gyümölcseit a szakéval. Főzés közben folyamatosan magyarázta, mi hogyan készül. Bretagnéból származó tarisznyarákot készített. A vízből kivéve finoman megtörte a páncélját, hogy a legtöbb húst tudja kinyerni belőle. Ez a tengeri étel tökéletesen illik a szakéhoz.

"Fogok egy kis tarlórépát, és miután a számba vettem, egy kicsit ott ízlelem, majd jöhet hozzá a szaké" - mutatta az egyik mesterfogást. Ez azért fontos, mert a tarlórépa képezi a hidat a szaké és a tarisznyarák között a hallevessel. Ez a savanykás tarlórépa, ez a zöldség adja a kapcsolódást a szakéval, ami szintén zöldséges zamatú.

Az Euronews többé nem érhető el Internet Explorer-rel, ez a böngésző ugyanis nem támogatja a legújabb technikai fejlesztéseket. Arra kérjük, használjon más keresőt, mint amilyen az Edge, Safari, Google Chrome vagy Mozilla Firefox.