A túlzott sóbevitel vérnyomás-, szív- és keringési promlémákat, puffadást, vizesedést okozhat, elősegíti a vesekőképződést.
A só létfontosságú az ételeinkben, de manapság az egészséges mennyiség sokszorosát fogyasztjuk. Fiatal korban kisebb a kockázata, de aki a túlzottan sós ízeket megszokja, idősebb korban nehezebben mond le róla, amikor már egészségügyi kockázatot jelent a sok só bevitele.
Kínában a legmagasabb a sófogyasztás a világon. Liu Szí-si azt mondja, hogy tudja, hogy túl sok sót eszik, de nagyon szereti a sós ételek ízét.
A sós fogások készítése a kínai gasztronómiai hagyományok része, ezért nehéz átállni az egészségesebb ételek fogyasztására.
Egy felszolgáló, Guo Dong meséli, hogy az idős kínaiak mindig azt hangoztatják, hogy a só a legfontosabb az ízesítésben..
A kínaihoz hasonlóan a magyar konyhában is fontos szerepe van a sónak, a napi egészséges mennyiség többszörösét fogyasztja a legtöbb magyar. A túlzott sóbevitel vérnyomás-, szív- és keringési promlémákat, puffadást, vizesedést okozhat, elősegíti a vesekőképződést. Különösen nagy kockázatot jelent 50 év felett, magas vérnyomás vagy cukorbetegség esetén.