Thierry Voisin, a Michelin-csillagos francia sztárséf, a tokiói Les Saisons éteremből egy, a miszo levesen alapuló receptet ajánl. Miért ne próbálná ki ön is otthon?
Thierry Voisin, a Michelin-csillagos francia sztárséf, a tokiói Les Saisons éteremből egy a miszón alapuló receptet ajánl, amely a kacsa eleganciáját a mandarin frissességével és a miszo ízével kombinálja. Miért ne próbálná ki ön is otthon?
Hozzávalók:
Kacsamell
Mandarinos narancsos püré
Fehér miszo pástétom
Rókagomba
Vaj
Só és bors
Elkészítés:
Irdaljuk be a kacsa bőrét, sózzuk és borsozzuk. Diónyi vajon pirítsuk meg a kacsát 10 percen át serpenyőben, majd válasszuk külön a húst a főzőlétől.
Tegyük félre a kacsát, és pihentessük néhány percig. Borsozzuk a mandarin pürét. Keverjük bele a fehér miszót kétharmad-egyharmad arányban a miszo javára. Bőségesen fedjük be vele a kacsamell egyik oldalát. Majd tegyük grillsütőbe.
A félretett főzőlébe tegyünk néhány rókagombát. Amint a miszo ráolvadt a húsra, vegyük ki a kacsamellet a sütőből, és vágjuk szeletekre
Tálalás
Helyezzünk három szelet kacsát egy tányérra, adjunk hozzá gombát, és az egészet öntözzük meg a visszamaradt főzőlével. Jó étvágyat!