A miszo a japán asztal varázslata

HIRDETÉS

A miszo az egyik legnépszerűbb étel Japánban. A Nagano hegység híres az erjesztett szójáról és a rizspasztáról. A miszo a japán konyhaművészet egyik legfontosabb eleme. Ha van olyan étel, amely alapvető a japán gasztronómiában, az biztosan a miszo leves.

Ez az erjesztett szója és rizspaszta finom ízesítés, amely sok ételből kihozza a legjobbat. Az elkészítése hosszadalmas és összetett. Mindennek emblematikus helyszíne a Nagano-hegység. A miszo a japán asztal varázslata. A gasztronómia egyik fellegvára a Nagano-hegység, amely híres a miszóról, az erjesztett szója és rizspasztáról, amelyet mindenütt megtalálni a japán konyhaművészetben.

Ha van olyan étel, amely alapvető a japán gasztronómiában, az biztosan a miszo. Szinte minden ételhez illik. Japánban több mint ezer miszo készítő él.

Ishii Kosuke felmenői alapították az Ishii Társaságot a XIX. században. Azóta a citrus hordókban erjesztik egy vagy három évig. A recept változatlan: rizs, szója, só és sok türelem. Itt az erősen aromás miszót kézzel készítik.

Ishii Kosuke Ishii miszo mester szerint ma a legtöbb készítő számára fontosabb a mennyiség és a gyorsaság. Ő azonban küldetésének tartja azt, hogy megőrizzék a tradíciót, az ízeket, a színét és a jellegzetes szagát, hogy mindezt át tudják adni a következő generációknak.

Nagano prefektúrában készül az összes japán miszo mintegy fele. De több száz variációja létezik országszerte. Tokióban mindenféle miszo leves megtalálható. Az ízek, a színek...az ember már ezektől megéhezik. Az emberek képesek kilométereket is utazni, hogy megkóstolhassák kedvenc miszójukat. Általában levesben használják, de más ételeket is ízesítenek vele.

Noriko Sano miszo sommelier arról mesélt, hogy több mint 700 éve a japánok minden nap esznek miszo levest. A japánoknak a miszo a lélek számára is táplálék. A színük változó. Ennek oka az, hogy Japán hosszúkás alakú ország. Általában a miszo sötétebb északon és világosabb délen. A hideg éghajlaton a miszo barnább és sósabb, míg délen fehérebb és lágyabb.

Nincs külön ideje a miszonak. Bármikor lehet enni. Egy miszo leves és egy tál rizs, ez a tipikus japán étel, esetleg mehet mellé egy kis zöldség vagy savanyúság.