Botrány a Noma körül: René Redzepi távozik a világhírű dán étteremtől, miután beismerte, hogy éveken át bántalmazta és verte beosztottjait.
Lemondott tisztségéről a Noma világhírű étterem társalapítója, a dán séf René Redzepi, miután azzal vádolták, hogy éveken át bántalmazta és rosszul kezelte a személyzetet.
HIRDETÉS
HIRDETÉS
Erre azt követően került sor, hogy a vállalati támogatók visszaléptek a szerdán megnyílt Los Angeles-i Noma pop-up étterem szponzorálásától. Az egység működését eredetileg Redzepi irányította volna, ahol egy étkezés nagyjából 1500 euróba kerül.
Az Instagramon közzétett bejegyzésében Redzepi, a „New Nordic” konyha úttörője azt írta: „Több mint két évtizednyi építkezés és ennek az étteremnek a vezetése után úgy döntöttem, hátralépek.”
„Sokat dolgoztam azon, hogy jobb vezető legyek, és a Noma az évek során nagy lépéseket tett a kultúra átalakításáért” – mondta Redzepi egy videóban, amelyen a személyzettől kér bocsánatot. „Tisztában vagyok vele, hogy ezek a változások nem teszik jóvá a múltat – tette hozzá a 48 éves séf. – Egy bocsánatkérés nem elég. Vállalom a felelősséget a saját tetteimért.”
„Nem tudtam megbirkózni a nyomással, az apró hibák is óriásinak tűntek számomra, és olyan módon reagáltam, amit ma már mélyen megbánok” – tette hozzá Redzepi.
Redzepi azt is közölte, hogy az LA-i projekt nélküle is folytatódik, és a jelenlegi csapatot az eddigi legerősebbnek nevezte.
Erőszak története
Múlt hónapban Jason Ignacio White, a Noma fermentációs laborjának egykori vezetője posztolni kezdett az általa tapasztalt visszaélésekről.
Megosztotta más volt dolgozók által neki elküldött történeteket is.
„A Noma nem az innováció története. Ez egy őrült története, aki félelemmel, bántalmazással és kizsákmányolással teli kultúrát tenyésztett ki” – írta White a közösségi médiában.
Bejegyzései tiltakozásokat váltottak ki az interneten és az étterem megnyitóján is.
Múlt hétvégén a New York Times is részletes cikket közölt, amelyben több tanú számolt be bántalmazásokról – köztük ütésekről és nyilvános megszégyenítésekről – a koppenhágai, három Michelin-csillagos Nomában.
Redzepit évek óta kísérik a személyzettel szembeni rossz bánásmódról szóló beszámolók, valamint az, hogy a drága éttermet hosszú éveken át fizetés nélküli gyakornokokkal működtette; a Noma 2010 és 2021 között öt alkalommal is az első helyen végzett a Restaurant magazin A világ 50 legjobb étterme listáján.
A tisztességes, megélhetést biztosító bérekért küzdő Los Angeles-i aktivisták, akik megfogadták, hogy folytatják tiltakozásaikat, azt mondják: a koppenhágai előkelő étteremben elszenvedett testi és lelki bántalmazás történetei évek óta közismertek, az ilyen eseteket azonban az iparág minden szintjén a konyhakultúra „beavatási szertartásának” tekintik.