Neha Mishra, az indiai emigráns dubaji lakos. 15 évig dolgozott producerként az emirátusban, mielőtt követte a teljesen új karrier iránti vágyát. A rámen szerelmese a húsleves, a „tára” és a tészta készítésének művészetét tanulmányozta, majd elkezdett embereket vacsoráztatni.
A Rámen iránti kereslet olyan magas volt, hogy rendszeres vacsoraklubot alapított otthonában.
HIRDETÉS„A Story of Food” -nak nevezte, és teltházas siker volt, happy enddel. Miután három év alatt körülbelül 7000 embert etetett, Neha rájött, hogy itt az ideje egy nagyobb konyhának.
Egy csendestárssal együttműködve Neha elindította a Kinoyát a zöldövezetben, Dubaj külvárosában. És ma a rámenje nagyobb siker, mint valaha.
A finom ramen elkészítésének titka, vallja be, az órákon át tartó előkészítésben és a gyors összeszerelésben rejlik. „Nagyon gyorsan meg kell cselekedni, így forrón” - mondja, „Tehát minden lépésnek készen kell állnia az indulásra.”
Ha a tojás kiváló, akkor a leves is az
Neha szója rámen -ét a marhahússal kezdi. Gyorsan felszeleteli a kövér és szaftos bélszínt, amelyet szója pácban főztek. „.. szóval ez a bélszín, amelyet szójával főzünk. Ettől van benne egy kis édesség. Közepesen átsütve. Így szeretem tálalni ebben a tálban".
Ezután Neha felszeleteli a tojást. „Ha meg akarod ítélni a ráment technikailag, mindig nézd meg a tojást. Ha egy tojás jól meg van főzve, akkor tudható, hogy a ráment is alaposan átgondolták ” - mondja Neha.
HIRDETÉSNeha szerint, ha a tojás aranysárga, az a tehetségéről tanúskodik. A tökéletes tojást szobahőmérsékletről pontosan hat percig forraljuk fel, majd jeges fürdőbe merítjük 5-10 percig. Ha kihűlt, a héjat eltávolítjuk, és a tojást szója- és mirinfürdőbe tesszük. Ebben ázik egy éjszakán át. Ettől a tojások karamell színűek lesznek.
Függőséget okozó umami
Neha húslevesét lassan, több mint 12 órán keresztül főzi. Az üstben van zeller, sárgarépa, fokhagyma, gyömbér és csirke, lassan főzve, hogy kiadós legyen. Tára receptje szigorúan őrzött titok. A tára adja a rámen addiktív umami ízét, mert rengeteg umami összetevőből készül: gomba, bonito pehely, szardella, szója, kombu alga.
Ez az első elem, amelyet hozzá kell adni a rámen tálhoz, mielőtt a húsleves és a tészta tetejére kerül, majd a felszeletelt hús, a tojás és az újhagyma. És ahogy az utolsó simítást hozzátesszük, egy egyszerű lap nori alga, amely tollként, sapkában helyezkedik el, miközben a gőznek továbbra is gomolyognia kell a tálból.
